30 septembre 2008
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Published by Philippe Blondiaux
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Recettes.
28 septembre 2008
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Published by Philippe Blondiaux
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Temps libre.
23 septembre 2008
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Il y a une chose qui me tiens particulièrement à coeur depuis quelque temps, c'est de vous présenter les deux et uniques chefs Suisse à avoir 3*** étoiles au guide Michelin!!! Et oui! ils sont deux seulement à se partager cette exclusivité en Suisse depuis de nombreuses années! De part leur immense talent, leur rigueur et surtout leur régularité et leur créativité et remise en question permanente!!!
Ces deux chef sont: "Gérard Rabaey" du restaurant "Le Pont de Brent" à Brent tout proche de Montreux, et "Philippe Rochat" du restaurant du même nom à Crissier non loin de Lausanne.
C'est ce dernier que je vous présente aujourd'hui, il est l'ami de notre chef "Gérard Cavuscens" à l'auberge et viens très régulièrement apprécier notre cuisine les dimanches soirs...
C'est un chef plus que talentueux, généreux et très abordable et aller manger dans son restaurant est une expérience inoubliable....
Merci monsieur Rochat pour votre gentillesse...
Published by Philippe Blondiaux
18 septembre 2008
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Je vous présente aujourd'hui un délicieux dessert très simple à réaliser et tellement bon!!! Il s'agit d'un clafoutis, très moelleux: normal, le lait est ici remplacé par de la crème!!!! et quand il s'agit de la crème double de la Gruyère!!! Alors il deviens absolument sublime!!!!
Il s'accompagne avec tous les fruits possibles, cerises, fraises, framboises etc... Ici avec des pruneaux! mais il ne s'agit pas de pruneaux secs comme nous les connaissons en France, mais de Quetsches, et c'est ici, en Suisses qu'elles s'appellent pruneaux...
Comme dans vos commentaires vous me demandez de vous donner plus de recettes, je vous livre aujourd'hui celle de mon clafoutis, à servir tiède pour qu'il soit encore meilleurs....
Clafoutis.
- 150 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 25 gr de poudre d'amande blanche
- 1/2 gousse de vanille fendue grattée
- 3 oeufs entiers
- 1/2 litre de crème liquide
- Casser les oeufs et y ajouter le sucre et la vanille.
- Ajouter la farine tamisée et la poudre d'amande.
- terminer par la crème.
- Couler en moules beurrés et farinés.
- Déposer les fruits dans le fond du moule.
- Cuire 40 minutes environ à 180°C
- Déguster tiède avec un coulis de fruits maison et des pruneaux juste poellés dans un peu de beurre et de miel et flambée à la vieille prune....
Published by Philippe Blondiaux
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Recettes.
14 septembre 2008
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Published by Philippe Blondiaux
6 septembre 2008
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Je vous délivre aujourd'hui, une recette de mousse au chocolat blanc simplisme et toujours réussie....à condition de respecter la progression et les petits conseils....
Je l'ai accompagné ici d'un mélange de petits fruits, de gingembre confit et d'un petit croustillant aux pralines roses..... A vous de jouer......
Mousse au chocolat blanc:
- 500 gr de crème liquide bien froide.
- 375 gr de chocolat blanc.
- Fondre le chocolat blanc à 45-50 degrés ( la température est importante).
- Fouetter la crème dans un récipient passé au préalable au congélateur de sorte qu'il soit très froid.
- Verser en une seule fois le chocolat fondu "chaud" sur la crème juste mousseuse, et mélanger rapidement mais très délicatement.
- Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de déguster et de vous entrainer à faire des quenelles......
Published by Philippe Blondiaux
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Recettes.
1 septembre 2008
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Published by Philippe Blondiaux
28 août 2008
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24 août 2008
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Published by Philippe Blondiaux
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