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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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28 septembre 2008 7 28 /09 /septembre /2008 15:48
Voici quelques photos prises cet après midi, pendant ma pause...
Il fait un soleil magnifique, les vignes du lavaux attendent encore quelques jours avant les vendanges...
Je ne pouvais pas résister au plaisir de vous faire découvrir mon environnement, les vignes, le lac Léman, les montagnes et le petit village de Saint Saphorin ou se trouve l'auberge de l'Onde, par cette magnifique journée d'automne
....



























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Published by Philippe Blondiaux - dans Temps libre.
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23 septembre 2008 2 23 /09 /septembre /2008 11:57
Il y a une chose qui me tiens particulièrement à coeur depuis quelque temps, c'est de vous présenter les deux et uniques chefs Suisse à avoir 3*** étoiles au guide Michelin!!!

Et oui! ils sont deux seulement à se partager cette exclusivité en Suisse depuis de nombreuses années! De part leur immense talent, leur rigueur et surtout leur régularité et leur créativité et remise en question  permanente!!!

Ces deux chef sont: "Gérard Rabaey" du restaurant "Le Pont de Brent" à Brent tout proche de Montreux, et "Philippe Rochat" du restaurant du même nom à Crissier non loin de Lausanne.
C'est ce dernier que je vous présente aujourd'hui, il est l'ami de notre chef "Gérard Cavuscens" à l'auberge et viens très régulièrement apprécier notre cuisine les dimanches soirs...
C'est un chef plus que talentueux, généreux et très abordable et aller manger dans son restaurant est une expérience inoubliable....

Merci monsieur Rochat pour votre gentillesse...









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Published by Philippe Blondiaux
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18 septembre 2008 4 18 /09 /septembre /2008 23:17
Je vous présente aujourd'hui un délicieux dessert très simple à réaliser et tellement bon!!! Il s'agit d'un clafoutis, très moelleux: normal, le lait est ici remplacé par de la crème!!!! et quand il s'agit de la crème double de la Gruyère!!! Alors il deviens absolument sublime!!!!

Il s'accompagne avec tous les fruits possibles, cerises, fraises, framboises etc... Ici avec des pruneaux! mais il ne s'agit pas de pruneaux secs comme nous les connaissons en France, mais de Quetsches, et c'est ici, en Suisses qu'elles s'appellent pruneaux...

Comme dans vos commentaires vous me demandez de vous donner plus de recettes, je vous livre aujourd'hui celle de mon clafoutis, à servir tiède pour qu'il soit encore meilleurs....








Clafoutis.

- 150 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 25 gr de poudre d'amande blanche
- 1/2 gousse de vanille fendue grattée
- 3 oeufs entiers
- 1/2 litre de crème liquide

- Casser les oeufs et y ajouter le sucre et la vanille.
- Ajouter la farine tamisée et la poudre d'amande.
- terminer par la crème.

- Couler en moules beurrés et farinés.
- Déposer les fruits dans le fond du moule.
- Cuire 40 minutes environ à 180°C
- Déguster tiède avec un coulis de fruits maison et des pruneaux juste poellés dans un peu de beurre et de miel et flambée à la vieille prune....


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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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14 septembre 2008 7 14 /09 /septembre /2008 17:58
Voici quelques petits macarons parfumés à la rose, garnis d'une confiture de framboises pépins maison, un véritable régal......

J'aromatise directement ma masse à macarons avec un arome, 100% naturel, sans alcool, réalisé par un ancien chimiste que je vous présenterai prochainement....

Bonne semaine à vous, car moi, pour ma part,la semaine se termine! je suis en congé...











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Published by Philippe Blondiaux
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 15:52
Je vous délivre aujourd'hui, une recette de mousse au chocolat blanc simplisme et toujours réussie....à condition de respecter la progression et les petits conseils....
Je l'ai accompagné ici d'un mélange de petits fruits, de gingembre confit et d'un petit croustillant aux pralines roses..... A vous de jouer......






Mousse au chocolat blanc:

 - 500 gr de crème liquide bien froide.
 - 375 gr de chocolat blanc.

 - Fondre le chocolat blanc à 45-50 degrés ( la température est importante).
 - Fouetter la crème dans un récipient passé au préalable au congélateur de sorte qu'il soit très froid.
 - Verser en une seule fois le chocolat fondu "chaud" sur la crème juste mousseuse, et mélanger rapidement mais très délicatement.
 - Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de déguster et de vous entrainer à faire des quenelles......


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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 13:26
Voici une délicieuse tarte aux Mirabelles de Nancy!!! Maintenant vous commencez à savoir que j'adore les tartes par dessus tout!!!!
La période des Mirabelles ne dure pas longtemps.... Alors il faut vite en profiter quand elles sont bien mures et sucrées.......









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Published by Philippe Blondiaux
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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 21:31
Voici un dessert très frais, en cette fin de mois d'Aout bien ensoleillée.....

Une pêche blanche, simplement pochée dans un sirop léger à la verveine du jardin, dénoyautée après cuisson! servie avec le sirop de pochage glacé, un disque de sablé Breton et un sorbet à la framboise, quelques fraises des bois.... fraicheur garantie!!!!!








Sirop de pochage:
 - 1 litre d'eau
 - 250gr de sucre
 - 1 belle botte de verveine odorante fraiche

Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, y plonger la botte de verveine émincée et laisser infuser 10 minutes à couvert hors du feu.
Filtrer le sirop et redonner une ébulition avant d'y plonger les pêches "mondées" au préalable.
Cuire doucement 10 minutes et laisser complétement refroidir.
Mettre au réfrigérateur et servir glacé avec un peu de sirop.

Pour "monder" les pêches, il suffit de s'y prendre comme pour les tomates, de les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante et de les rafraichir tout de suite dans l'eau glacée!

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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 08:38
Dans le village d'Attalens, juste à coté de Granges Veveyse, le petit village ou j'habite, il est possible d'aller à la cueillette de fraises extraordinaires!!!

J'ai rarement dégusté des fraises aussi délicieuses et savoureuses!!!

J'en ai fait une jolie tarte que voici......









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Published by Philippe Blondiaux
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18 août 2008 1 18 /08 /août /2008 19:33
Je vais vous présenter aujourd'hui un dessert qui est actuellement sur la carte de l'auberge!
C'est une petite variation autour de "l'abricot du valais
".... Petite surprise lorsque nous arrivons en Suisse, de découvrir que les Suisses produisent de délicieux abricots!!!
Ils réalisent aussi une fabuleuse "Abricotine", que Pierre Hermé recommande d'ailleurs dans ses recettes à base d'abricots.....
Je prépare d'abord un nectar d'abricots à la vanille, sur lequel je dispose un espumas à la pistache.
Vient ensuite un sorbet "abricot au romarin".
Puis, un abricot rôti au miel de "l'Etivaz" et flambé à l'Abricotine du Valais. L'Etivaz
étant un petit village du Pays d'en haut, situé à 1200m d'altitude réputé pour ses délicieux fromages d'alpages "A.O.C."!!!
Je dispose dans l'assiete des clients avec un petit morceau d'alvéole gorgé de miel directement venu de mon fournisseur présent chaque samedi sur le marché de Vevey.















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Published by Philippe Blondiaux
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14 août 2008 4 14 /08 /août /2008 15:18
Je vous présente aujourd'hui, un excellent dessert que je faisais lorsque je travaillais chez mon très grand chef "Gérard Rabaey" au restaurant le "Pont de Brent", triplement étoilé au guide Michelin et 19/20 au Gaultmillau!!!! Dessert qu'il affectionne particulièrement.

Il s'agit d'une pèche rôtie au cassis, cuite doucement au four et arrosée régulièrement et qui se laque au fur et à mesure de sa cuisson, un vrai régal!
Je l'accompagne ici, pour l'auberge, d'un sorbet "spoom" à la verveine odorante fraiche, et d'un petit sacristain à la menthe du jardin séchée...

Pour la petite information, le therme "spoom" signifie que l'on incorpore un blanc d'oeuf dans le sorbet avant de le turbiner, ou de le passer au Pacojet, ce qui lui donne une merveilleuse texture aérienne!!! que du bonheur!!!!!











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Published by Philippe Blondiaux
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