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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 10:31
En tant que gourmand et passionné de tartes en tous genres, je vous présente une tarte que j'ai préparé la semaine dernière pour la Pinte de l'auberge, il s'agit d'une spécialité bien Française: La tarte Normande!
J'aime la préparer avec des pommes Boskoop, avec une délicieuse pâte sablée, et un appareil à base d'oeufs, de sucre, de beurre, de crème (de la Gruyère pour moi en l'occurrence...) et bien sur d'un trait de bon Calvados...
Pour moi qui suis super pointilleux dans le respect et la rigueur dans les pesées en pâtisserie, ici, pour ce genre d'appareil, j'aime le préparer comme j'ai toujours vu faire par ma Grand-mère et ma Maman, simplement ajouter les ingrédients dans le saladier, pour une tarte... avec de bons oeufs de ferme, de la bonne crème, une bonne variété de pommes, cette tarte sera forcément un délice...
Certains ajoutent de la poudre d'amande dans l'appareil, des amandes effilées... personnellement, je l'aime toute simple....
Bon week-end à vous!!!







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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 22:17

Lundi dernier, le 24 Novembre 2008, se déroulait à Montreux, la finale du "Meilleur Apprenti cuisinier Suisse 2008".

Juan, mon apprenti pâtissier y participait, après avoir gagné le concours du Meilleur apprenti Vaudois, puis celui du Romand et Tessin!


Au terme de l'épreuve, il a été classé deuxieme au prix d'une délibération très serrée du jury. Il sera donc commis pour le Bocuse d'Or Europe en 2010. Je tenais à le féliciter!


Juan est Argentin. Il est né en France à Strasbourg où il y a vécu jusqu'à l'âge de 3 ans. Il est ensuite retourné avec ses parents vivre en Argentine, où après avoir passé son Baccalauréat dans un lycée Français, il a rejoint la Suisse pour y faire un apprentissage en cuisine.

Il est arrivé à l'Auberge de l'Onde pour y faire sa 3ème année d'apprentissage de cuisine. C'est à partir de la fin de celle ci qu'il a commencé à s'intéresser à la pâtisserie. Il a commencé à rester avec moi les après midi pendant ses heures de pauses, quand je faisais des chocolats, du nougat... Tout en m'aidant beaucoup, il s'est pris de passion pour mon métier et à décidé de continuer sa formation en pâtisserie avec moi.


Juan est le plus motivé de tous les apprentis que j'ai pu avoir jusqu'alors, et le plus doué avec Chritophe Legrouyer, devenu maintenant chef pâtissier dans un Relais & Châteaux étoilé Michelin " La Briqueterie" à Epernay en champagne.


Pour ce concours, il a tout mis en oeuvre pour réussir, Il est allé prendre des conseils chez "Philippe Rochat", Chez " Gérard Rabaey" au Pont de Brent, ou il a assisté à l'entraînement de son chef "Stéphane Décoter" pour le "Bocuse d'Or 2009" qui se déroule à Lyon en Janvier prochain.

Il est venu s'entrainer plusieurs lundi de suite à l'auberge pendant ses jours de congés, et il s'est rendu compte que dans ce métier, seul le travail paie!!!!! De plus, il se repasse en boucle tous les reportages sur les "M.O.F.".....


Je tenais à lui rendre hommage aujourd'hui, car sa motivation, sa boulimie d'apprendre, son énergie, sa ténacité, son ambition, sa gentillesse et son respect à mon égard ont énormément contribué à me faire garder les pieds sur terre durant cette année 2008 extrèmement difficile pour moi!


merci Pédro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!





                        "Les 2 scorpions!!! Euh... oui j'avoue j'fais un peu trop sérieux là!!!"





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Published by Philippe Blondiaux
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 15:50

Voici quelques photos, prises ce matin en allant travailler, puis en rentrant cet après midi...

Je ne suis rendu compte, que je n'étais pas le seul amoureux de cette magnifique région qu'est le Lavaux, classé l'an dernier, au patrimoine mondial de l'unesco!

Certaines personnes font comme moi, elles prennent de magnifiques photos, du mème endroit, mais à des saisons différentes, avec le temps qui change, les couleurs, la lumière....

La beauté et l'énergie de ce paysage magnifique procure de belles émotions, que je savoure tous les jours et dont je ne me lasse pas depuis mon arrivée en Suisse en 2002......









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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 08:13

Vous connaissez tous le pain perdu, qui même si ce dessert et d'une extrême simplicité, est réellement un vrai délice!

Mais quand on remplace le pain sec, par une délicieuse tranche de brioche, que l'on caramélise avec un peu de cassonade en fin de cuisson... le pain perdu version "luxe" est arrivé!!!!!!!


Je l'accompagne, ici, de quelques quartiers de poires roties à la vanille, de fuits secs... voila: nous sommes au coeur de l'automne, tout simplement!!!!






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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 11:49

Ceux qui me connaissent bien, les proches, la famille savent que j'adore la neige!!! Que je suis comme un gamin lorsqu'il commence à neiger!!!  Mais aussi que je suis comme un fou lorsque je vois qu'elle commence à tenir sur la route......

Vous aller tous croire que j'adore skier??? et bien non! je suis un piètre skieur!!! Et sur la neige, je ne suis à l'aise que sur mes pieds, ou alors sur 4 roues!!!!


Imaginez la surprise et surtout la joie lorsqu'à 23h00, en quittant l'auberge pour deux jours de congés, une tempête de neige faisait rage et que 5 cm recouvraient déjà la route!!!! Impossible pour moi de résister à l'envie d' aller tester mes nouveaux pneus d'hiver, mais surtout mettre à l'épreuve, pour une fois, la fiabilité et les aptitudes de mon Audi A4 Quattro que je vous présente donc aujourd'hui!


Non pas de desserts, pas de recettes aujourd'hui!!! Car Hier soir, jusque 01h30 environ, tous les prétextes étaient bons pour rouler sur ce nectar!!! "Tu veux que je te reconduise à Chexbres Eduardo?" ( jeune commis de cuisine qui travaille à l'auberge avec moi.) Le parcours à duré cinquante minutes... 

Donc, en tout: une heure trente de pur bonheur!!! Les routes Suisses sont désertes la nuit de dimanche au lundi, et, croyez moi, les travers, ou plutot les "dérapées" comme une charmante personne me l'a appris dans le jargon Suisse... C'est comme le vélo! Ça ne s'oublie pas, et les réflexes acquis ils y a des années en arrière à Courchevel, aux 2 Alpes, ou alors sur le circuit sur glace de Serre-Chevalier reviennent automatiquement.... 


Il y a des années que je ne m'étais pas régalé de la sorte, librement, sans la contrainte d'une compagne qui pestait au moindre patinage de roue....


Alors, on déconnecte l'E.S.P. pour les connaisseurs, et les quatres roues motrices font le reste.... un régal à l'état pur.....


Voici donc ma fidèle compagne... ma voiture......







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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 11:00
Comme promis lors de mon dernier article, je vous livre, petits veinards..... ma recette de pâte à brioche, avec, en prime, un petit résumé photo pour la façonner et réaliser une belle brioche...
J'espère que vous la réussirai à merveille et qu'elle fera le bonheur de vos petits déjeuner du dimanche!!!
 
Avec une fine couche de beurre bien froid.... de la confiture de fraises maison.... et c'est le petit déj parfait!!!!!!

Je préconise tout de même l'utilisation d'un "kitchenaid" pour la réalisation de cette pâte qui nécessite un certain temps de pétrissage....
























Brioche:

 - 30 g de levure du boulanger.
 - 750 g de farine.
 - 450 g d'oeufs.
 - 70 g de sucre.
 - 11 g de sel.
 - 225 g de beurre demi-sel.
 - 350 g de beurre doux.

 - Il est important que tous ces ingrédients soient depuis 2 heures à la température de la cuisine...

 - Diluer la levure avec 30 g d'eau.
 - Ajouter la farine et délayer avec 37,5 g d'eau.
 - Mélanger les oeufs avec le sel et le sucre.
 - Pétrir et donner du corps à la pâte.
 - Ajouter le beurre petit à petit.
 - Laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1h30.
 - Rompre la pâte et la mettre au frigo pendant 3 heures, et rompre à nouveau.
 - Laisser la pâte une nuit au frigo.
 - Peser et faconner.
 - Laisser pousser, dorer au jaune d'oeuf, couper aux ciseaux.
 - cuire dans un four ventilé à 180°
 - Démouler à la sortie du four sur grille.





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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 16:58
Voici une spécialité bien de chez moi: La tarte au "chuque"!!! Au sucre pour la traduction du Chti. Mais plus précisément de vergeoise que nous trouvons dans le nord.

Il s'agit en effet d'une pâte levée, ( J'utilise une pâte à brioche personnellement...), garnie de vergeoise, d'un peu de crème liquide ( j'ai mis de la crème double de la Gruyère...) et de petits morceaux de beurre...
Une fois cuite: c'est irrésistible!!!!!

J'ai réalisé cette tarte car j'ai appris à Juan, mon apprenti la réalisation d'une bonne pâte à bricohe. Je vous donnerai ma recette dans un prochain article.

Elle n'a vraiment pas fait longtemps sur la table du personnel samedi!!! Quel régal.
















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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 12:29
Le dessert que je vous présente aujourd'hui est actuellement à la carte de l'auberge.
J'adore la confiture de lait, et, je voulais l'associer à un macaron, mais sans qu'il soit trop sucré!
Je le garnis d'une crème légère à la confiture de lait et mascarpone, d'une crème glacée au carambar, et d'un spéculoos au sucre "Muscovado"... Le tout est vraiment délicieux!









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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 16:17
La semaine dernière fut vraiment chargée en travail... d'où une petite absence de quelques jours!

Et puis jeudi dernier, j'ai pris un an de plus!!! hélas... le jour le plus chargé de l'auberge avec une soirée vigneronne à plus de 100 personnes....
Heureusement, mes parents étaient venus passer quelques jours pour  l'occasion, chargés de cadeaux, et les gentils messages d'amis m'ont donné du coeur à l'ouvrage.... J'ai même eu la visite en cuisine, ce jeudi soir, d'une charmante jeune femme de la région qui est née le même jour, le même mois et la même année que moi... une première....

Et puis j'ai eu la surprise de trouver dans ma boite à lettres, un petit colis de " Sandrine", remplis de bonnes choses, de délicieux chocolat de Jean-Paul Hévin, d'Arnaud Larher de Paris... et aussi d'un véritable péché de gourmandise: des "Gaufres Fourrées à la vanille de la sublime pâtisserie Meert" à Lille!!!!! Un pur régal... Merci à toi Sandrine et à tous ceux qui ne m'ont pas oublié...










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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 11:15
Qui ne connais pas le brownies??? ce délice au chocolat super crémeux et le croquant de ses noix!!! J'en propose de temps en temps à la carte de la pinte de l'auberge. C'est un dessert très simple qui s'accompagne à merveille d'une bonne crème anglaise à la vanille et bien sur, également d'une délicieuse glace vanille.... servit tiéde il est encore meilleurs....

Tout le monde à sa recette de brownies, je vous propose la mienne.... Vous pouvez y incorporer selon votre goût des noix de pécan ou de macadamia....








Brownies aux noix.

 - 90 g de chocolat noir 70% de cacao.
 - 170 g de beurre.
 - 3 jaunes d'oeufs.
 - 115 g de cassonade.
 - 115 g de sucre semoule.
 - 40 g de farine tamisée.
 - 15 g de cacao en poudre.
 - 75 g de noix concassées.
 - 3 blancs d'oeufs.

 - Fondre le beurre au bain-marie, puis ajouter le beurre.
 - Incorporer les jaunes, le sucre et la cassonade.
 - Incorporer la farine et le cacao tamisés ensemble, puis ajouter  les noix et ensuite délicatement les blancs montés en neige.
 - mouler en cadre et cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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