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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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19 mars 2008 3 19 /03 /mars /2008 15:54
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17 mars 2008 1 17 /03 /mars /2008 13:20
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Quelques autres présentations réalisées avec mon équipe de l'époque....


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Published by Philippe Blondiaux
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 15:24

Les fêtes de Pâques arrivent à grands pas !!! Il est temps pour moi de vous présenter tout au long de la semaine, quelques pièces en chocolats réalisées pour les différents restaurants du Mirador !

C’est grâce aux pâtissiers, qui avec leurs créations et leur respect des saisons, permettent aux traditions de perdurer et de se transmettre de générations en générations……

C’est un métier d’artiste et de passionné !



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Published by Philippe Blondiaux
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 16:24

Le mois de Mars est un mois que j’adore. On sent le retour du printemps, les forsythias sont en fleurs, les Jonquilles et les crocus pointent le bout de leurs nez….et bien sur, il y a le salon de l’automobile de Genève !!!!  Salon que j’attends toujours avec joie et qui me fait trépigner d’impatience chaque année….

Je vous fait découvrir cette fois, une autre passion qui me porte, avec celle de la pâtisserie… celle des belles voitures….


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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 13:54



Nous avons organisé, comme tous les premiers Jeudi du mois, notre fameuse soirée vigneronne que bien des restaurants nous envie…

Nous recevions, une fois n’est pas coutume, un vigneron Français, un personnage ! Patrick Chabrier, d’Uzès dans le Gard ! Ce fut une réussite totale !!!

Patrick désirait un dessert à la pomme, qui s'accommode parfaitement avec son vin de desserts! nous sommes donc partis sur une lasagne de pommes Gala caramélisées aux épices, d'une mousseline de pommes Granny et un espumas à la cannelle, d'un sorbet tatin à la fleur de sel, et d'un ambre de cidre fermier....



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Voici le menu servi jeudi soir, pour une centaine de personne:

 

En Guise d’apéritif

 

Tartines de tapenade d’olives noires, de tomates au basilic,

De caviar D’aubergines, foie de volaille

Muscat sec Petits Grains, VDP des Cévennes, 2006

 

MENU

 
Foie gras de canard des Landes en mille-feuilles de légumes provençaux

Assemblage (Viognier, Chardonnay, Sauvignon), VDP des Cévennes, 2006

 
Timbale de Morilles et ris de veau à la crème de Gruyères,

Fumet de morilles au vieux Madère

Garrigue d’Aureillac du Duché d’Uzès, 2006

 
Cannette de Challans glacée au citron confit

Endives braisées

Riomal de Molines, 2006

 
Variation autour de la pomme :

En mousseline et écume au bois de Ceylan

En lasagnes caramélisées aux épices

En sorbet tatin à la fleur de sel

Les Grains dorés, 2006

 

 

 

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 23:57

Voici, un entremet que j’adore, et que je réalise très souvent lorsque l’on me commande un gâteau d’Anniversaire…

Il se compose d’une dacquoise aux noisettes, d’un croustillant praliné feuilleté, une crème brulée à la vanille bourbon, et d’une délicieuse mousse au Gianduja…. le tout recouvert d’un glaçage au chocolat noir maison….succès garantis…..



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1 mars 2008 6 01 /03 /mars /2008 17:51

Voici un petit pré dessert servi la semaine dernière ! Sur une idée de mon plus fidèle ami et chef de cuisine : Eric Samson, Chef patron du restaurant « L’Imaginaire » à Terrasson dans le Périgord ! Une étoile au Guide Michelin.

Il s’agit d’une fine gelée de Rhum Agricole, dans laquelle infuse de la vanille, un bâton de cannelle et une étoile de badiane. Une compôtée d’ananas au citron vert et à la vanille vient couvrir sur cette gelée à peine prise et tremblotante ! Puis, un délicat et aérien espumas à la noix de coco vient compléter cette réalisation par un peu de douceur et de légéreté...
J'aime l'accompagner d'une quenelle de sorbet aux fruits de la passion, et, d'une croustille d'ananas...


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                                                                    http://www.l-imaginaire.com/

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 15:52

Voici un petit assortiment de chocolats maison, que j’affectionne tout particulièrement. J’aime les intérieurs qui conservent une texture moelleuse, lisse et qui fondent délicatement en bouche.

Une de mes réalisations préférées reste une ganache au chocolat au lait et caramel, dans lequel j’enferme, juste avant de le refermer, quelques pépites de fleur de sel de Guérande.

Rien de tel qu’un chocolat avec le café, une orangette, un palet or ou même une délicieuse pâte de fruits réalisée avec les fruits de la saison…


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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 16:50

Une fois n’est pas coutume, ce ne sont pas des photos de mes desserts que je vais vous présenter aujourd’hui. Mais je voulais vous faire partager la vue, le cadre qui s’offre à mes yeux chaque jour lors de mon trajet pour aller travailler à l’Auberge, les vignes en étages, la haute Savoie, les dents du Midi au loin, et bien sur le lac, majestueux, apaisant, et à chaque fois différent !

Je ne me lasse jamais de ce panorama qui s’offre à mes yeux depuis maintenant plus de 6 ans !

Pour moi qui viens du Nord de la France, région ô combien chaleureuse et attachante mais ou le relief est beaucoup moins présent, c’est un privilège que je vis au quotidien !


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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 15:38

Le fondant au chocolat, classique des cartes de restaurants est un dessert que je ne peux pas retirer de celle de l’Auberge, je l’accommode au gré des saisons avec des fruits, chutneys et autres compôtées qui se marient à merveilles avec le chocolat noir.

Je le présente en ce moment avec un tartare de fruits exotiques marinés dans un sirop de vanille, de citron vert et de gingembre frais, et d’un jus de fruits de la passion.

 Je l’accompagne avec un croustillant aux amandes et un sorbet aux fruits de la passion….

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