Les fêtes de Pâques arrivent à grands pas !!! Il est temps pour moi de vous présenter tout au long de la semaine, quelques pièces en chocolats réalisées pour les différents restaurants du Mirador !

C’est grâce aux pâtissiers, qui avec leurs créations et leur respect des saisons, permettent aux traditions de perdurer et de se transmettre de générations en générations……

C’est un métier d’artiste et de passionné !

Nous avons organisé, comme tous les premiers Jeudi du mois, notre fameuse soirée vigneronne que bien des restaurants nous envie…

Nous recevions, une fois n’est pas coutume, un vigneron Français, un personnage ! Patrick Chabrier, d’Uzès dans le Gard ! Ce fut une réussite totale !!!

Patrick désirait un dessert à la pomme, qui s'accommode parfaitement avec son vin de desserts! nous sommes donc partis sur une lasagne de pommes Gala caramélisées aux épices, d'une mousseline de pommes Granny et un espumas à la cannelle, d'un sorbet tatin à la fleur de sel, et d'un ambre de cidre fermier....






Voici le menu servi jeudi soir, pour une centaine de personne:

En Guise d’apéritif

Tartines de tapenade d’olives noires, de tomates au basilic,

De caviar D’aubergines, foie de volaille

Muscat sec Petits Grains, VDP des Cévennes, 2006

MENU

 
Foie gras de canard des Landes en mille-feuilles de légumes provençaux

Assemblage (Viognier, Chardonnay, Sauvignon), VDP des Cévennes, 2006

 
Timbale de Morilles et ris de veau à la crème de Gruyères,

Fumet de morilles au vieux Madère

Garrigue d’Aureillac du Duché d’Uzès, 2006

 
Cannette de Challans glacée au citron confit

Endives braisées

Riomal de Molines, 2006

 
Variation autour de la pomme :

En mousseline et écume au bois de Ceylan

En lasagnes caramélisées aux épices

En sorbet tatin à la fleur de sel

Les Grains dorés, 2006

Voici un petit pré dessert servi la semaine dernière ! Sur une idée de mon plus fidèle ami et chef de cuisine : Eric Samson, Chef patron du restaurant « L’Imaginaire » à Terrasson dans le Périgord ! Une étoile au Guide Michelin.

Il s’agit d’une fine gelée de Rhum Agricole, dans laquelle infuse de la vanille, un bâton de cannelle et une étoile de badiane. Une compôtée d’ananas au citron vert et à la vanille vient couvrir sur cette gelée à peine prise et tremblotante ! Puis, un délicat et aérien espumas à la noix de coco vient compléter cette réalisation par un peu de douceur et de légéreté...
J'aime l'accompagner d'une quenelle de sorbet aux fruits de la passion, et, d'une croustille d'ananas...


                                                                    http://www.l-imaginaire.com/

Une fois n’est pas coutume, ce ne sont pas des photos de mes desserts que je vais vous présenter aujourd’hui. Mais je voulais vous faire partager la vue, le cadre qui s’offre à mes yeux chaque jour lors de mon trajet pour aller travailler à l’Auberge, les vignes en étages, la haute Savoie, les dents du Midi au loin, et bien sur le lac, majestueux, apaisant, et à chaque fois différent !

Je ne me lasse jamais de ce panorama qui s’offre à mes yeux depuis maintenant plus de 6 ans !

Pour moi qui viens du Nord de la France, région ô combien chaleureuse et attachante mais ou le relief est beaucoup moins présent, c’est un privilège que je vis au quotidien !