Variation autour de l'abricot du Valais.......

Je vais vous présenter aujourd'hui un dessert qui est actuellement sur la carte de l'auberge!
C'est une petite variation autour de "l'abricot du valais".... Petite surprise lorsque nous arrivons en Suisse, de découvrir que les Suisses produisent de délicieux abricots!!!
Ils réalisent aussi une fabuleuse "Abricotine", que Pierre Hermé recommande d'ailleurs dans ses recettes à base d'abricots.....
Je prépare d'abord un nectar d'abricots à la vanille, sur lequel je dispose un espumas à la pistache.
Vient ensuite un sorbet "abricot au romarin".
Puis, un abricot rôti au miel de "l'Etivaz" et flambé à l'Abricotine du Valais. L'Etivaz étant un petit village du Pays d'en haut, situé à 1200m d'altitude réputé pour ses délicieux fromages d'alpages "A.O.C."!!!
Je dispose dans l'assiete des clients avec un petit morceau d'alvéole gorgé de miel directement venu de mon fournisseur présent chaque samedi sur le marché de Vevey.