« Vous ne résoudrez peut-être pas tous vos problèmes en adoptant une attitude positive, mais vous  agacerez tellement de gens que cela en vaudra la peine. »

Herm Albright

Me voici de retour après une petite pause estivale! Euh... Oui une longue pause estivale je vous l’accorde!!!

Alors que l’automne est arrivé, que les arbres se teintent peu à peu de magnifiques couleurs, je voulais vous faire partager, une de mes activités du samedi matin : le marché de Vevey, en Suisse pour mes compatriotes Français qui ne connaissent pas !

Depuis 2002, année de mon arrivée terre Helvétique, j’adore parcourir les allées de ce marché magnifique.

Il n’est pas rare, pour ceux qui se lèvent tôt ce jour de la semaine, d’y croiser quelques uns de nos meilleurs chefs cuisiniers étoilés de la région, qui viennent aux aurores s’approvisionner en merveilleux légumes et fruits de saison !

Voici donc quelques images prises début septembre, riches en couleurs et en produits locaux mais aussi venus d’ailleurs!

«  Avec du temps et de la patience, on vient à bout de tout »

Proverbe Français.

Voila un petit moment que je ne vous avais pas livré une de mes recettes ! Je vous propose donc aujourd'hui une petite mignardise que vous pouvez réaliser pour Pâques !

Il s’agit d’un petit sablé diamant au cacao et aux zestes d’oranges, sur lequel on dépose une petite boule de crème au citron de Menton. Tout en fraîcheur et croustillant !

L'important, pour que vos mignardises soient belles, c'est qu'elles soient les plus régulières possibles, toutes identiques dans la mesure du possible! C'est le maître d'ordre dans la gastronomie!

Je vous souhaite à toutes et tous, de très joyeuses fêtes de Pâques !!!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

le zeste de 3 oranges.

225 g de sucre semoule

450 g de beurre pommade

625 g de farine tamisée

3 pincées de cannelle en poudre

40 g de cacao amer en poudre

cassonade

1 jaune d’oeuf.

Préparation Lavez bien les oranges, séchez-les et prélevez les zestes à l'aide d'une Microplane. Mélangez-les avec le sucre  à l'aide d'un fouet.. Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Mélangez la farine, la cannelle et le sucre puis ajoutez en trois fois au beurre et mélangez bien. Formez des boudins de 1,5 cm de diamètre, placez-les dans un papier film et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Ensuite, passez-les au jaune d’oeuf et roulez-les dans un plat rempli de cassonnade. Découpez des tronçons d’1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 15 à 20 minutes à 160^o.

Crème citron :

  - 200 gr d’œufs entiers

  - 240 gr de sucre

  - 5 zestes de citron

  -160 gr de jus de citron fraîchement pressé

   300 gr de beurre tempéré

   1 feuille de gélatine ramolie dans l'eau froide

Frotter les zestes avec le sucre et ajouter les œufs.

Ajouter le jus de citron et chauffer à feu doux jusqu’au début de l’ébullition.

Passer au chinois étamine dans un blender, ajouter la gélatine et mixer quelques minutes, puis incorporer le beurre tout en mixant.

Laisser prendre au frais.

Dresser à la poche munie d'une douille n°8 des petites boules de crème citron refroidie. Décorer d'un zeste de citron confit, et d'une pointe de feuille d'or.

"Commence par faire le nécessaire, puis fais ce qu'il est possible de faire et tu réaliseras l'impossible sans même t'en apercevoir".

Saint François d'Assise.

Voilà le premier mois de l'année qui touche déjà à sa fin!!! Et comme on a tout le mois de Janvier pour souhaiter la bonne année, pile poil avant le dernier jour: je vous présente à toutes et tous, à vous mes fidèles lecteurs, tous mes voeux pour cette année 2012, qui devrait, selon les dires de certains, s'arrêter le 21 décembre!!!

Donc, il va falloir que je poste un maximum d'articles cette année pour profiter à fond de ces belles passions que sont la pâtisserie et la gastronomie!!!

Je vais commencer cette année, par une série d'articles sur le chocolat, plus précisément sur des chocolatiers, des professionnels qui ont pignon sur rue et que j'apprécies particulièrement.

Je commence donc aujourd'hui par vous présenter un ami très cher: Claude Périsset.

Claude à ouvert, en septembre dernier, sa boutique de chocolats, en Suisse, à Estavayer-le-Lac plus précisément, sur les bord du magnifique lac de Neuchâtel. Il fait un travail remarquable, et, au risque de me mettre grand nombre de chocolatiers suisses à dos, il ne se contente pas de remplir des boules creuses à gogo!

Son parcours dans les meilleures pâtisseries de la région, notamment chez "Lucien Moutarlier", Relais Dessert international à Chexbres aux coté de "Christophe Renou", et même jusque chez "Christophe Morel" à Montréal au Canada, lui a apporté un savoir faire de haut niveau, qui, à coup sûr, lui apporteront les clés de la réussite!!!

Bravo à toi Claude pour ton courage et ta rigueur! Et tous mes voeux de réussite à "MON CHOCOLATIER".

Mon Chocolatier

Claude Périsset

Route de la Chapelle 7a

1470 Estavayer-le-Lac

0041(0)26.663.20.40

"Le problème de hommes, c'est qu'ils négligent leur propre champs pour aller ensemencer celui des autres".

Confucius

Je vous présente aujourd’hui un dessert d’automne que j’adore ! Il s’agit d’un parfait  glacé au praliné !

Je suis fou de praliné, de cette pâte obtenue après broyage d’amandes et de noisettes grillées puis caramélisées, le meilleurs pour moi avec le chocolat au lait !!!

Ce que j’aime par-dessus tout dans un dessert et en priorité: c’est le goût! Les textures, les contrastes, le craquant, le croquant, le croustillant, ils sont pour moi indispensable à la conception d’un dessert à l’assiette gastro !

Le visuel est lui aussi très important, il doit interpeller au premier coup d’œil ! Mais sans avoir trop d’artifices, de produits qui ne servent à rien…

Beaucoup de pâtissiers disposent de grand cercles en sucre tiré dans leurs assiettes, c’est joli, je n’ai rien contre certes, mais ils masquent parfois un dessert basique où l’essentiel, le goût et les textures sont souvent oubliés…

Dans ce dessert tout simple, je dispose un carré de spéculoos étalé finement, un disque de croustillant praliné feuilletine. Le parfait, une petite tuile craquante au cacao et à la cazette (Mélange de 15 variétés de noisettes différente), et un sorbet poire et noix à la vanille de Madagascar… Une petite sauce au marron et  vieux rhum, et c’est un dessert qui me régale !

"Attitude"

"Plus vous vivez longtemps et plus vous réalisez l'impact de votre attitude sur votre existence. L'attitude est plus importante que les actes. Elle est plus importante que le passé, l'éducation, l'argent, les circonstances, les échecs, les succès, et plus importante que ce que les gens pensent, disent ou font. Elle est plus importante que les apparences, les talents ou les compétences. Elle peut causer la réussite ou la perte d'une entreprise, d'une communauté religieuse, d'une famille, ou d'une personne.

Le plus remarquable, c'est que chaque matin, nous pouvons décider de l'attitude que nous allons adopter au cours de la journée. Nous ne pouvons pas changer le passé. Nous ne pouvons pas changer la façon dont les autres personnes agissent. Le seul paramètre sur lequel nous pouvons influer, c'est celui de notre attitude. 10% de notre vie est constitué de ce qui nous arrive, 90% de notre façon d'y réagir. Chacun d'entre nous est responsable de sa propre attitude".

Charles Rozell Swindoll

C'est sur cette citation qui me parle beaucoup que je fais ma rentrée après un petit break estival!

Ne croyez surtout pas que j'ai pris 3 mois de vacances, non non, l'été fut bien rempli et malgré deux semaines de vacances dont une dans le magnifique canton des Grisons en Suisse, il ne fut pas du tout de tout repos...

Me revoici donc pour vous parler des cours de pâtisserie gastronomique qui eux aussi font leur rentrée le 19 Septembre sur le thème si demandé des "mignardises"!

Nous débuterons la saison par un bonbon chocolat caramel fleur de sel, des truffes à la vanille, et un nougat tendre... de Savigny!!!

Il reste quelques places pour le cours " Un petit tour autour du macaron et du café":  Le macaron moelleux au café, mousse mascarpone à l'arabica, crème glacée à la confiture de lait, sirop d'un expresso corsé". Tout un programme!!!

C'est sur ces quelques images ,réalisées par Rosita Oppizzi, d'un des cours précédents autour de la fraise et de la rhubarbe que je vous souhaite à toutes et tous une belle rentrée et un magnifique automne!