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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 15:58

« Les aptitudes sont ce que vous pouvez faire. La motivation détermine ce que vous faites. Votre attitude détermine votre degré de réussite. »

Lou Holtz

 

Tout au long de notre vie, nous faisons des rencontres, nous partageons des moments avec certaines personnes, puis nos chemins se séparent. D’autres rencontres vous marquent, vous touchent plus que d’autres comme celle dont je vous parle aujourd’hui.

 

Mohamed Abd est le chef pâtissier exécutif d’un immense hôtel en Égypte, à Sharm El Sheikh plus précisément ! Il fait un travail remarquable, tant en qualité qu’en quantité ! Avec son équipe il réalise des prouesses en dressant des buffets impressionnants tous les jours pour des centaines de personnes !!! Et chaque jours les buffets ont différents !


Chaque semaine, il propose un buffet entièrement composé de pâtisseries orientales ! Elles sont absolument magnifiques, belles et bonnes à la fois, et contrairement aux idées reçues, pas du tout trop sucrées ! Je vous les présente en image dans ce billet !


Je voulais lui rendre hommage aujourd’hui tant pour son accueil, sa gentillesse et sa générosité, ! Merci à toi Mohamed, je suis sur que nos chemins se croiseront à nouveau !

 

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 14:20

 

"l'ignorant affirme, le savant doute, le sage réfléchit..."

Aristote

 

Je voulais aujourd’hui rendre hommage à un très grand chef, un chef qui viens de remettre son restaurant pour prendre une retraite bien méritée après 30 ans de service dans son restaurant du "Pont de Brent" à Montreux!


Il s’agit de Gérard Rabaey ! 3*** Étoiles Michelin depuis 1998, 19/20 au Gault-Millau, un exemple de rigueur, de constance et de régularité ! Une intransigeance extrême dans le choix et la qualité des produits et surtout une immense générosité qui se ressentait dans chaque assiette, chaque plat…


Je lui souhaite une magnifique retraite, et que tous ses nouveaux projets se réalisent !

 

Je vous propose donc une série d’images réalisées en Novembre dernier, lors du dîner le soir de mon anniversaire…

 


 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 17:53

Chères toutes
Chers tous,


Un petit mot pour vous souhaiter une année 2011 qui rebondisse de surprise en surprise, de joie en joie, de santé en santé! 


Que vos cœurs chantent la vie, que votre bonne humeur inonde l'adversité, que l'allégresse prime sur les problèmes et les tristesses!

 

 

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 14:23

« Il faut distinguer la ténacité de l’obstination : savoir insister et persévérer au bon moment, savoir aussi se retirer et renoncer quand il le faut ».

Shafique Keshavjee

Extrait de Le roi, le sage et le bouffon.

 

Je vous livre aujourd'hui ma recette de panna-cotta à la pistache. Dessert simplissime mais toujours très agréable et frais. Je l'accompagne ici d'un crémeux au chocolat "Guanaja" et d'une glace à la pistache.

 

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Panna-cotta Pistache:

- 500 gr de crème

- 500 gr de lait

- 110 gr de sucre

- 5 feuilles de gélatine

- 100 gr de pâte de pistache

 

Bouillir le lait, la crème et le sucre.

Ajouter les feuilles de gélatines ramollies dans l'eau froide.

Ajouter la pâte de pistache et couler en verrines et mettre au réfrigérateur.

 

Crèmeux chocolat:

- 500 gr de crème

- 90 gr de sucre

- 80 gr de jaunes d'oeufs

- 320 gr de chocolat noir

 

Blanchir les jaunes et le sucre.

Verser la crème bouillante sur les jaunes, et cuire à 85°C.

Passer au chinois étamine et verser sur le chocolat noir râpé.

Couler sur les panna-cotta prises

 

 

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 16:20

"Se donner du mal pour les petites choses,

c'est parvenir aux grandes, avec le temps".


Samuel Beckett

(1906-1989)

 

 

J'adore les changements de saisons, et c'est toujours avec impatience que j'attends l'arrivée des nouveaux fruits aux étals de nos marchés!

 

Quelle joie de retrouver châtaignes, pommes, poires, noix et autres fruits secs pour régaler nos convives de nos desserts de saison!

 

J'aime surtout la poire, et je vous la présente aujourd'hui travaillée tout simplement: pochée dans un sirop léger à la vanille, puis rôtie et caramélisée. Servie accompagnée d'un délicieux sorbet poire à la Williamine, c'est l'automne qui arrive dans nos assiette!

 

 

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 21:29

LE COURS DE PÂTISSERIE GASTRONOMIQUE

PROGRAMME PREMIER SEMESTRE 2011

 

 

AVEZ-VOUS DÉJÀ RÊVÉ DE SUIVRE UN COURS DE PÂTISSERIE GASTRONOMIQUE,

ET DE LE TERMINER EN GOÛTANT LE DESSERT ACCOMPAGNÉ

D’UN VIN D’EXCEPTION ?

 

Au maximum six personnes apprennent dans une ambiance intime, la cuisine privée du Chef, les bases d’un dessert gastronomique à l’assiette, sélectionné selon les saisons. SAVEURS CONTEMPORAINES invite un vigneron par saison qui proposera une sélection de vins de desserts harmonisés avec les desserts. Les participants suivent le cours durant deux heures, et dégustent dans la dernière partie le dessert et le vin dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Pour en savoir plus sur le parcours de Philippe Blondiaux, consultez sous cette rubrique le billet du 24 août 2010 « Philippe Blondiaux. »

 

 

LES DATES :

 

21 FEVRIER 2011 18h15-21h : Autour de la poire

Poire Conférence pochée puis rôtie à la vanille, financier moelleux aux noisettes du Piémont et fruits du mendiant. Sorbet au vin chaud et épices.

 

21 MARS 2011 18h15-21h : Autour du soufflé

Les soufflés chauds « comme au restaurant » : Soufflé chaud aux pommes confites et sorbet pomme verte ; Soufflé chaud tradition au « Grand-Marnier ».

 

18 AVRIL 2011 18h15-21h : Autour du citron de Menton

Tarte fine sablée au chocolat blanc et citron de « Menton », compotée d’ananas au citron vert, Sorbet « spoom » à la fleur d’hibiscus.

 

23 MAI 2011 18h15-21h : Autour de la fraise

Autour de la fraise « Gariguette » et de la rhubarbe.

 

 

]     Inscription :

Uniquement par écrit à blondiaux@bluewin.ch. MAXIMUM 6 PERSONNES par cours.

Les participants seront inscrits selon l’ordre d’arrivée. Un courrier de confirmation avec les détails est envoyé à chaque participant.

 

]     Prix :

150 CHF. Incluant : boisson de bienvenue, cours, dégustation du dessert et du vin, transmission de la recette.

 

]     Lieu :

Savigny (environ 10 km de Lausanne et 15 km de Vevey)

 

 

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 18:32

« Quand un homme accomplit une besogne, tout à fait hors de proportion avec son salaire, c’est sept fois sur neuf, qu’il a une femme derrière le rideau de sa vertu.


Rudyard Kipling

Extrait des Simples contes des collines

 


 

Voici aujourd'hui, un classique de la pâtisserie Française que j'adore par dessus tout!


Et oui, je suis un inconditionnel de la tarte au citron, surtout quand elle est meringuée!!!


Je l'aime avec une pâte sablée bien croustillante, avec un appareil crémeux et surtout une meringue pas trop sucrée et passée au four très chaud, et non pas colorée au chalumeau comme on le vois souvent...


Je vous livre aujourd'hui la recette que j'ai eu lors d'un stage réalisé avec Pierre Hermé alors qu'il était Chef pâtissier de la maison Fauchon à Paris.

 


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Crème citron :

  - 200 gr d’œufs entiers

  - 240 gr de sucre

  - 5 zestes de citron

  - 160 gr de jus de citron fraîchement pressé

  - 300 gr de beurre tempéré


Frotter les zestes avec le sucre et ajouter les œufs.

Ajouter le jus de citron et chauffer à feu doux jusqu’au début de l’ébullition.

Passer au chinois étamine dans un blender et mixer quelques minutes, puis incorporer le beurre tout en mixant.

Verser dans un fond de pâte sablée cuit à blanc.

Laisser prendre au frais.

 

Meringue italienne :

    - 125 gr de blancs d’œufs

   - 15 gr de sucre

   - 175 gr de sucre

    - 50 gr d’eau


Monter les blancs et les serrer avec les 15 gr de sucre.

Cuire le sucre et l’eau à 121°C et verser sur les blancs montés.

Battre jusqu’à complet refroidissement.

Dresser à l'aide d'une douille cannelée puis passer dans le four pré-chauffé à 250°C après avoir saupoudré de sucre glace.

Attention: la coloration très rapide!


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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 14:43

 

« La valeur d’une personne se mesure non pas à la quantité de ses actes mais au degré d’amour et de persévérance qu’elle met pour les accomplir. »

Cécile Fortier Keays

 

Voila, le premier cours de pâtisserie gastronomique a eu lieu, je remercie Rosita sans qui ce premier cours n'aurait pas vu le jour, et qui a écrit un magnifique texte qui résume à merveille cette excellente soirée!!!

 

Si cet article vous plaît, nous vous invitons à cliquer "J'aime" sur notre page officielle Facebook: " SAVEURS CONTEMPORAINES PHILIPPE BLONDIAUX".

 


 

 

« Une douce adrénaline était bien palpable en cette fin d'après-midi du  lundi du 20 septembre 2010 dans les environs de Lausanne!

La TSR a monté d'un cran la pression, mais la bonne humeur des participants et des journalistes a fait de ce premier cours de pâtisserie un réel succès.

Quoi???? Bien sûr, je n'ai pas cité la star de la soirée, LE PÂTISSIER. Avec amour, humour et passion, il a dévoilé ses petits secrets de fabrication, donné des astuces précieuses, et montré que la pâtisserie, bien que mathématique et rigoureuse, offre l'excellence à ceux qui savent l'interpréter de manière dosée, savante et créatrice. Philippe maîtrise cet art à la perfection!!

 

Un merci à Henri Chollet, dont le vin doux exceptionnel  "MURS MURS" a ravi les palais et les coeurs! A ceux qui souhaitent le découvrir: Henri et Vincent Chollet, Montagny et Domaine Dugrabe, 1091 Aran-Villette, Suisse.

 

Voici quelques images de cette première soirée, qui précède d'autres tout autant délicieuses et parfumées!!

 

Les présents: Merci à l'équipe de la TSR ( Michel, Henri et Henri), au créateur du nom et du logo de SAVEURS CONTEMPORAINES (Davide), et bien évidemment aux autres participants sans lesquels le cours n'aurait pas eu lieu!!!"

 

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 18:03

"Les volontés faibles se traduisent par des discours; les volontés fortes par des actes."

Gustave Le Bon

Extrait de Hier & demain

 

 

Je vous propose aujourd'hui quelques images de bonbons au chocolat, trempés à la fourchette! Palets or, ganache aux épices, praliné à l'orange, que du bonheur sous le palais... A déguster sans modération!!!

 

 

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 19:15

 

 

Bonjour à toutes et tous,

Voici un billet spécial ! Un billet dédié à un projet commun de cours de pâtisserie et de consulting ! Vous trouvez toutes les informations dans les deux billets ci-dessous : Les infos sur le cours de pâtisserie qui débutera le 20 septembre, et une présentation de mon parcours professionnel.

 

En me réjouissant de vous rencontrer dans nos activités, je vous souhaite une très belle fin d’été !

 

 

SAVEURS CONTEMPORAINES

PHILIPPE BLONDIAUX

 

LE COURS DE PÂTISSERIE 

LES INFOS AUTOMNE 2010

                                                                                                                     

 

 

AVEZ-VOUS DÉJÀ RÊVÉ DE SUIVRE UN COURS DE PÂTISSERIE GASTRONOMIQUE, ET DE LE TERMINER EN GOÛTANT LE DESSERT ACCOMPAGNÉ D’UN VIN D’EXCEPTION ?

 

 

La naissance du projet :

Philippe Blondiaux et Rosita Oppizzi créent ensemble « SAVEURS CONTEMPORAINES PHILIPPE BLONDIAUX » le 9 août 2010, un concept décliné sur plusieurs volets, dont les cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et le consulting pour les professionnels. Rosita Oppizzi, spécialisée dans le développement en organisation, la communication et le management, se charge de tous les aspects liés à ces domaines.

 

 

LES COURS DE PÂTISSERIE :

 

Les participants apprennent les bases d’un dessert gastronomique à l’assiette, sélectionné selon les saisons. Un vigneron par saison est à l’honneur et ses vins sont présentés et dégustés avec le dessert. Les participants découvrent des nouveaux vins, et surtout ils expérimentent leur palais aux saveurs mélangées du vin et du dessert. Une expérience de fête, de partage, de joie !


 Les dates de l’automne 2010 :

Lundi 20 septembre, 18h30-21h :

Autour de la figue de Solliès : Figues rôties aux épices, craquant sablé breton à la cannelle, Crème glacée à la vanille Bourbon.

 

Lundi 18 octobre, 18h30-21h :

Autour du chocolat « Pur Guanaja » de chez Valrhona: Pavé au chocolat « Pur Guanaja » et praliné à l’ancienne, Crème glacée à la pistache, décliné à l’assiette et en gâteau d’anniversaire.

 

Lundi 22 novembre, 18h30-21h :

Autour de la châtaigne : Vacherin glacé aux marrons confits et noisettes du Piémont grillées, Crème fouettée au whisky tourbé.

 

Lundi 13 décembre, 18h30-21h :

Autour de l’ananas, desserts de fêtes : Fine gelée de vieux rhum agricole, compotée d’ananas à la vanille et au citron vert, écume de lait de coco. L’ananas rôti au vieux rhum agricole, croustillant à la noix de coco et sorbet coco.

 

  Inscription :

Uniquement par écrit à blondiaux@bluewin.ch. MAXIMUM 6 PERSONNES par cours.

Les participants seront inscrits selon l’ordre d’arrivée. Un courrier de confirmation avec les détails est envoyé à chaque participant.

              

Prix :

150 CHF. Incluant : boisson de bienvenue, cours, dégustation du dessert et du vin, transmission des recettes.

            

Lieu :

Savigny (environ 10 km de Lausanne et 15 km de Vevey)

 

 

 

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