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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 11:29
Comme je vous l'avais promis, je vais aujourd'hui vous faire découvrir en images un éventail des pâtisseries que j'ai eu l'occasion de déguster lors de mon séjour Marocain.

Vous pourrez également admirer les magnifiques étals de nougats et autres pâtes d'amandes vendues dans les ruelles de la médina de Fès.

Contrairement aux idées reçues, aucunes ne m'ont parues trop sucrées, et toutes avaient un délicieux goût d'amandes et d'épices.







































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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 10:51
Me voici de retour, après une semaine de vacances au Maroc!

Une semaine de déconnexion totale où dans ce pays, l'acceuil est le maître mot, la gentillesse des habitants, la richesse de la culture marocaine, la grande diversité des paysages, ont fait de ce séjour un aparté dans notre vie occidentale...

Je vais vous faire découvrir, à travers de quelques images, la ville de Fès et sa Médina ( la plus grande du monde), inchangée depuis le XII siècle, le magnifique Riad où j'ai logé. Je vous ferai découvrir, bien sûr, les délicieuses pâtisseries marocaines, puis, une version plus luxueuse et non moins appréciable de mon séjour marocain non loin de Rabat.






























































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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 11:51
"Le problème aujourd'hui n'est pas l'énergie atomique, mais le coeur des hommes."
A. Einstein



  Pour continuer avec les framboises, voici aujourd'hui une de mes tartes préférée: la tarte aux framboises fraîches!!!

J'utilise un fond de pâte sablée, la reine des pâtes! Dans laquelle je dépose une petite couche de crème d'amande avant cuisson. Juste avant de ranger les framboises, je recouvre la tarte une fois cuite, d'une confiture de framboise maison, appelée framboise pépin dans notre jargon professionnel...
Servie légèrement fraîche, c'est un pur délice qui fait le bonheur d'un grand nombre de gourmands dont je fais parti....











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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 10:52

"Ce que nous évitons de reconnaître en nous-mêmes aujourd'hui, nous le rencontrerons plus tard sous la forme du destin."
Carl G. Jung




Je vous propose aujourd'hui un petit dessert très simple et délicieux et qui rencontre un franc succès à l'Auberge en ce moment.

Quelques bonnes framboises, dans leur jus tout simplement chauffé, sur lesquelles je dispose une petite croustille de sucre aux graines de pavot.
Je dépose dessus une quenelle de sorbet yaourt au basilic frais qui apporte une superbe fraîcheur, un vrai régal.














Pour réaliser le jus de framboises, prendre 4 barquettes de framboises, les déposer dans un saladier avec un peu de sucre, les écraser à la fourchette, recouvrir de papier film et passer au micro-onde quelques minutes.Il vous suffit de filtrer et de récupérer le jus...



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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 16:59
L'homme de bien se révèle dans les grandes occasions ; l'homme de peu ne s'accomplira jamais que dans les petites tâches.
Confucius



Depuis maintenant quatre années, à la même époque, nous assistons à la naissance de petits oisillons à l'Auberge de l'Onde.

Un couple d'oiseaux a fait son nid, sous le toit, juste au-dessus de la fenêtre de la pâtisserie. Nous sommes donc les témoins chaque jour des allers et retours incessants des "parents" qui nourrissent toute la journée leurs progénitures affamées... Puis, très rapidement ils prennent leur envol et nous ne les revoyons que l'année d'après...

Je vous présente aussi deux fleurs que je trouve absolument magnifiques, issue de buissons qui arborent un superbe jardin de Chexbres, dans le Lavaux...





















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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 10:26
"Qui ne connaît la valeur des mots ne saurait connaître les hommes."
Confucius



Je vous propose aujourd'hui mon fondant au chocolat, tel qu'il est présenté en ce moment à l'auberge.

Au centre du fondant, se cache une ganache Manjari au jus de fruit de la passion, qui coule à souhait lorsque celui ci est ouvert....

Le sorbet aux fruit de la passion apporte la fraîcheur et l'acidité nécessaire à l'équilibre de ce dessert, le petit croustillant aux amandes apporte une texture craquante à l'ensemble, le tout est un vrai régal pour les amateurs de chocolat...









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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 13:11

« Le bonheur n'est pas chose aisée.
Il est difficile de le trouver en soi.
Il est impossible de le trouver ailleurs. »
Bouddha


Je vous présente aujourd'hui un dessert très simple, et absolument délicieux. Il s'agit d'un gratin de fraises Gariguettes à la pistache.

Les fraises sont simplement coupées en justes enrobées d'un peu de sucre. Je les recouvrent d'un sabayon à la pistache, et d'une quenelle de sorbet "Mara des bois" posée sur un petit sablé breton pour le croustillant!


 

 

 

 

 

 

 

SABAYON à LA PISTACHE:

- 3 oeufs

- 3 Jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 50 g de pâte de pistache ( où plus selon votre goût)

- 50 gr de vin blanc doux, oû de Champagne

Monter les oeufs, le sucre, la pâte de pistache au bain marie, jusqu'à ce que le mélange soit "au ruban"

Répartir sur les fraises et gratiner sous le grill du four

Saupoudrer de sucre glace

Servir aussitôt

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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 14:43
Le métier de pâtissier est un métier merveilleux, celui de provoquer des émotions par les saveurs, les textures... Mais aussi par le regard, un joli dessert ou gâteau est toujours plus appétissant quand il est beau, réalisé avec goût et qu'on le dévore avec les yeux...

Une partie du métier moins connue du grand public consiste à créer des pièces de décor entièrement réalisées en sucre ou en chocolat.
Ce sont les pièces de concours, pour les apprentis, les professionnels, mais aussi et surtout pour ceux qui souhaitent accéder au titre suprême de "Meilleurs Ouvriers de France", ou de participer à la "Coupe du Monde de la Pâtisserie".

Je vous présente la pièce de mon apprenti "Juan" réalisée pour sa 2ème année d'apprentissage, et celles des deux apprentis 3ème année de "La Pâtisserie Moutarlier" à Chexbres (Suisse), membre des "Relais-Desserts", où "Christophe Renou", le chef pâtissier, fait un travail fabuleux pour ses apprentis, et qui a coaché Juan pour ce concours.

Bravo mon Pedro pour ton engagement et ton investissement personnels dans ce concours, et merci à Christophe, à Monsieur Moutarlier et à toute l'équipe pour leur aide précieuse.












"Zen attitude"





Christophe, Juan et Mathieu.

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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 15:45
"Exige beaucoup de toi-même et attends peu des autres. Ainsi beaucoup d'ennuis te seront épargnés."
Confucius



Voici aujourd'hui, un délicieux millefeuille à la pistache, bien caramélisé des deux cotés pour avoir un superbe croustillant, garni d'une superbe crème au praliné...

Il s'agit en fait de la crème du Paris-Brest, la fameuse couronne de pâte à choux garnie d'une crème pralinée, crée en 1891 à l'occasion de la célèbre course cycliste du même nom...











Crème pralinée:

- 250 gr de crème pâtissière
- 80 gr de praliné amande-noisette
- 160 gr de beurre en pommade monté

- Monter le beurre pommade au fouet, puis petit à petit ajouter le praliné.
- Lisser la crème pâtissière.
- Ajouter la crème en trois fois, puis fouetter pendant 2 minutes pour alléger l'ensemble.
- garnir le feuilleté et déguster.

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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 15:26
Beaucoup d'entre vous m'ont  demandé comment j'avais fait pour avoir découpé mes oeufs sans les casser, et comment je faisais pour avoir une coupure aussi nette!!!!

Je vous présente donc l'ustensile en question: il s'agit du "Toc-oeuf", cette petite cloche en inox montée sur un ressort, qui découpe et décallotte l'oeuf en un seul geste grâce aux ondes provoquées....

Je tiens tout particulièrement au mien, qui m'a été offert par un grand chef aujourd'hui décédé, lors de mon arrivée en Suisse... Il se nommait Adolpho Blokbergen, et avait 2 étoiles au Guide Michelin et 18/20 au Gaultmillau dans son Relais Gourmand de Cully, sur les bords du Léman. C'est toujours avec une petite pensée nostalgique que je l'utilise pour les fêtes de Pâques.








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