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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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24 mai 2008 6 24 /05 /mai /2008 23:59
Je ne pouvais pas manquer l'occasion, en ce dimanche de fête des Mères, de rendre hommage à toutes les Mamans qui visitent mon blog régulièrement!!!!  Aux mamans de mes connaissances plus proches, à celles qui sont devenues mes amies....( Ariane, Patricia, Sandrine...)....
A ma Maman, qui est une Maman exceptionnelle!!!!
Et sans oublier, un clin d'oeil tout particulier à une "super Maman" qui se reconnaîtra sûrement.........
A toutes, je vous souhaite une trés Joyeuse Fête des mères et vous offres ces magnifiques roses.......















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24 mai 2008 6 24 /05 /mai /2008 16:25
La cuisine et la pâtisserie classique ont encore de beaux jours devant elles!!!!

Pour preuve, ce dessert que mon chef Cavuscens m'avait proposé de mettre au menu affaire de la semaine dernière: un gratin de fraises gariguettes au Grand Marnier, servi avec une glace vanille fraîchement turbinée...

Je n'aurai pas imaginé le tel succès qu'allait rencontrer ce dessert!!! Une table de client est même venue en pâtisserie pour m'en redemander un second!!!!

De bonnes fraises, un sabayon bien réalisé et surtout pas trop sucré me font dire que les choses simples, bien exécutées sont souvent les meilleures.....








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Published by Philippe Blondiaux
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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 23:27
Le dessert que je vous présente aujourd'hui est à la carte de printemps en ce moment! Et il commence à plaire, et les clients qui y l'ont goûté l'on vraiment apprécié....

Il s'agit d'un Macaron à la rose, Garnis d'une fine mousse Mascarpone parfumée à la rose. De quelques fraises des bois noyées dans un jus de fraises Gariguettes, et surplombées d'un espumas au coquelicot!!! Je l'accompagne d'un sorbet maras des bois.

J'aime les macarons aux couleurs pastelles, que je préfèrent de loin à celles vives, voir parfois fluos, que l'on croise dans certaines pâtisseries......











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14 mai 2008 3 14 /05 /mai /2008 15:18

Le mois de Mai est résolument mon mois préféré!!!! Le soleil et la douceur sont de retour, et la nature nous pare de ses plus belles fleurs!!!

Celles que je préfère en cette saison sont les magistrales Glycines!!! de superbes grappes mauves... un délicat parfum....j'adore!!!

En voici une magnifique de St Saphorin, ce petit village de Suisse dans le Lavaux ou je travaille...elle est magnifique.......










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9 mai 2008 5 09 /05 /mai /2008 16:15
Voici le dessert de notre Menu Affaire de la semaine dernière.

Il s'agit d'un fin croustillant à la noix ce coco et à la vanille, d'une délicieuse mousse au chocolat blanc très légère et de quelques framboises fraîches et jus de framboises réduit...

Dessert d'une extrême simplicité, mais qui joue sur les textures, et le contraste de la douceur du chocolat blanc et de l'acidité des framboises fraîches....
















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7 mai 2008 3 07 /05 /mai /2008 15:12
Voici un petit entremet réalisé ce week end pour un repas de famille de 30 personnes.

Il s'agit d'un biscuit macaron aux amandes, d'une fine crème légère parfumée au Grand-Marnier, et des fruits rouges frais!!!
J'ai présenté ce gâteau sur un socle décoré à la glace royale qui donnait un petit air festif à ce beau repas de famille Dominical.....














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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 16:37
Voila, Le moment que j'attendais avec impatience est enfin arrivé, avec le retour du soleil et des températures dignent d'un mois de Mai!

J'ai ressortis de son hivernage ma moto! Une Honda Varadéro 1000 pour les connaisseurs!
Lors de la création de mon blog, je vous avais dis que je vous ferais partager mes passions. Au même titre que la pâtisserie, la moto en est une à part entière depuis que je suis arrivé en Suisse.

C'est un pays formidable pour les motards avec des paysages à couper le souffle et ses innombrables cols alpestres!!! un paradis pour les passionnés de motos!!! et c'est toujours une véritable excitation pour moi au début de la belle saison de profiter de ces magnifiques paysages que nous offre la Suisse!!!!!










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1 mai 2008 4 01 /05 /mai /2008 15:37
Tant que nous sommes dans les Framboises, voici une délicieuse tarte aux framboises Fraîches que les clients de la Pinte adorent!!!!

Une Pâte sablée bien croustillante, un peu de crème d'amande, une fine couche de framboise pépins maison avant de ranger délicatement les Framboises....que du bonheur pour les gourmands....









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26 avril 2008 6 26 /04 /avril /2008 15:51
Encore un macaron vous allez me dire!!! Et bien oui!!! Mais cette fois vous aller retrouver le sourire Lorsque je vais vous annoncer que je vais vous délivrer ma recette de macarons au chocolat "inratables"!!!

Ils sont garnis d'une délicieuse Ganache "Manjari-Framboise", une pure merveille!

J'aime l'accord chocolat-framboise, que je décline également dans un fondant au chocolat, à découvrir prochainement.....

A vos cuisines, et, tenez moi au courant de vos essais!!!!!








Macarons au chocolat.

* 275 gr de sucre glace.
* 225 gr de poudre d'amande blanche.
*  50 gr de cacao en poudre.
* 90 gr de blancs.
* 225 gr de sucre.
*  75gr d'eau.
* 100 gr de blancs.
* Quelques gouttes de colorant rouge.

* Tamiser 2 fois le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande.
* Ajouter les 100gr de blancs et quelques gouttes de colorant rouge.
* Cuire le sucre et l'eau a 118°C.
* Verser sur les 90 gr de blancs mousseux.
* Incorporer la meringue italienne tiède au premier mélange en 2 ou 3 fois.
* Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 sur silpat ou papier sulfurisé.
* Cuire a 160°C pendant 12 minutes.


Ganache au chocolat Manjari-Framboise.

* 375 de chocolat noir Manjari
* 220 gr de crème liquide.
*  35 gr de Trimoline (sucre inverti).
* 210 gr de pulpe de framboise (sucrée à 10%).
* 120 gr de beurre pommade.

* Fondre le chocolat au bain marie à 40°C.
* Chauffer la crème avec la trimoline et la pulpe de framboise séparément.
* Verser ensuite dans le chocolat. Lisser, et laisser tempérer à 34°C.
* Incorporer le beurre pommade.
* Garnir vos macarons.





















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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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24 avril 2008 4 24 /04 /avril /2008 15:43
Voici un Entremet qui plaisait beaucoup sur les buffets du Mirador!

Il s'agit d'un biscuit pain de Gènes à la pistache, d'une mousse fromage blanc au citron vert, et d'un palet de gelée de fraises gariguettes... le tout recouvert d'un glaçage au chocolat blanc! Succès garanti.....













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