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4 novembre 2008
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16:49
Comme promis, voici la recette d'une des mignardises présentées ce dimanche!
Il s'agit de la petite tartelette au chocolat au lait, au Gianduja, aux zestes d'oranges et au Grand-Marnier...
Vous trouverez la recette de ma pâte sablée à la page 7 de mon blog.
- Il suffit de l'étaler très finement, à 1 mm d'épaisseur pour être précis! de découper de petits disques à l'emporte pièce cannelé et de les disposer dans des petits moules téfal. Il n'est pas nécessaire de les beurrer au préalable.
- Cuire les petits fonds de pâte sablée dans un four doux (160°C) jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde, les réserver dans un endroit sec.
- Ganache chocolat au lait:
- 120 g de crème liquide à 35% MG.
- 280 g de chocolat au lait.
- 35 g de Gianduja.
- le zeste d'une orange haché très finement.
- Grand-Marnier selon votre goût.
- Bouillir la crème et faire infuser les zestes à couvert pendant 10min.
- Hacher le chocolat au lait et le gianduja.
- Refaire bouillir la crème, la filtrer et la verser sur le chocolat.
- Mélanger en commençant par le centre, il va se former un noyau d'émulsion, continuer a mélanger en gardant ce noyau en prenant la crème petit a petit.
- remplir les fonds déjà cuits.
Personnellement, je ne passe pas au frais cette tartelette, je la laisse cristalliser tranquillement a température ambiante, ce qui lui laisse tout son moelleux et une texture crémeuse.
Vous pouvez les décorer d'un petit dés d'orange confite...
Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées, dans laquelle peut être ajouté des amandes, voir des noix aussi finement broyées, de sucre glace et de matière grasse (beurre ou crème).
C'est une recette qui nous viens d'Italie et plus précisément du Piémont, région qui produit les meilleurs noisettes d'Europe.
Il s'agit de la petite tartelette au chocolat au lait, au Gianduja, aux zestes d'oranges et au Grand-Marnier...
Vous trouverez la recette de ma pâte sablée à la page 7 de mon blog.
- Il suffit de l'étaler très finement, à 1 mm d'épaisseur pour être précis! de découper de petits disques à l'emporte pièce cannelé et de les disposer dans des petits moules téfal. Il n'est pas nécessaire de les beurrer au préalable.
- Cuire les petits fonds de pâte sablée dans un four doux (160°C) jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde, les réserver dans un endroit sec.
- Ganache chocolat au lait:
- 120 g de crème liquide à 35% MG.
- 280 g de chocolat au lait.
- 35 g de Gianduja.
- le zeste d'une orange haché très finement.
- Grand-Marnier selon votre goût.
- Bouillir la crème et faire infuser les zestes à couvert pendant 10min.
- Hacher le chocolat au lait et le gianduja.
- Refaire bouillir la crème, la filtrer et la verser sur le chocolat.
- Mélanger en commençant par le centre, il va se former un noyau d'émulsion, continuer a mélanger en gardant ce noyau en prenant la crème petit a petit.
- remplir les fonds déjà cuits.
Personnellement, je ne passe pas au frais cette tartelette, je la laisse cristalliser tranquillement a température ambiante, ce qui lui laisse tout son moelleux et une texture crémeuse.
Vous pouvez les décorer d'un petit dés d'orange confite...
Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées, dans laquelle peut être ajouté des amandes, voir des noix aussi finement broyées, de sucre glace et de matière grasse (beurre ou crème).
C'est une recette qui nous viens d'Italie et plus précisément du Piémont, région qui produit les meilleurs noisettes d'Europe.
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