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« Avec du temps et de la patience, on vient à bout de tout »
Proverbe Français.
Voila un petit moment que je ne vous avais pas livré une de mes recettes ! Je vous propose donc aujourd'hui une petite mignardise que vous pouvez réaliser pour Pâques !
Il s’agit d’un petit sablé diamant au cacao et aux zestes d’oranges, sur lequel on dépose une petite boule de crème au citron de Menton. Tout en fraîcheur et croustillant !
L'important, pour que vos mignardises soient belles, c'est qu'elles soient les plus régulières possibles, toutes identiques dans la mesure du possible! C'est le maître d'ordre dans la gastronomie!
Je vous souhaite à toutes et tous, de très joyeuses fêtes de Pâques !!!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
le zeste de 3 oranges.
225 g de sucre semoule
450 g de beurre pommade
625 g de farine tamisée
3 pincées de cannelle en poudre
40 g de cacao amer en poudre
cassonade
1 jaune d’oeuf.
Préparation Lavez bien les oranges, séchez-les et prélevez les zestes à l'aide d'une Microplane. Mélangez-les avec le sucre à l'aide d'un fouet.. Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Mélangez la farine, la cannelle et le sucre puis ajoutez en trois fois au beurre et mélangez bien. Formez des boudins de 1,5 cm de diamètre, placez-les dans un papier film et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
Ensuite, passez-les au jaune d’oeuf et roulez-les dans un plat rempli de cassonnade. Découpez des tronçons d’1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 15 à 20 minutes à 160o.
Crème citron :
- 200 gr d’œufs entiers
- 240 gr de sucre
- 5 zestes de citron
-160 gr de jus de citron fraîchement pressé
300 gr de beurre tempéré
1 feuille de gélatine ramolie dans l'eau froide
Frotter les zestes avec le sucre et ajouter les œufs.
Ajouter le jus de citron et chauffer à feu doux jusqu’au début de l’ébullition.
Passer au chinois étamine dans un blender, ajouter la gélatine et mixer quelques minutes, puis incorporer le beurre tout en mixant.
Laisser prendre au frais.
Dresser à la poche munie d'une douille n°8 des petites boules de crème citron refroidie. Décorer d'un zeste de citron confit, et d'une pointe de feuille d'or.
