Le blog de Philippe Blondiaux

Truffes au chocolat... à la vanille...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

"Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment." John G. Tullius Je vous présente aujourd'hui une recette toute simple de truffes au chocolat, parfumées à la vanille. J'utilise ici pour la ganache, un chocolat de couverture à 58% de cacao,...

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Riz au lait à la vanille... version mignardise...

Par Philippe Blondiaux

"Le chemin qui mène à la sagesse et aux joies de l'esprit est dangereux, semé d'embûches. Mais quelle récompense pour celui qui s'acharne et atteint la vérité." Caroly Bergeron J’adore le riz au lait, surtout avec beaucoup de vanille gousse ! Ici, j’y...

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Pomme confite au caramel d'orange...

Par Philippe Blondiaux

"La nature est changement... On peux faire évoluer les choses, et ça commence le jour où on le décide." Le dessert que je vous présente aujourd'hui est actuellement à la carte de l'auberge et connaît un joli succès. Il s'agit d'une pomme confite entière...

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2010: c'est parti!!!

Temps libre.

Par Philippe Blondiaux

Chères amies et amis, chers visiteurs et visiteuses, La deuxième année de mon blog s’achève, et je voulais vous souhaiter beaucoup de bonheur, de douceur et de sérénité pour la Nouvelle Année, ainsi que la réalisation des projets les plus chers ! Je me...

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Bûches de Noël... La tradition...

Par Philippe Blondiaux

Je voulais vous faire partager aujourd'hui quelques photos des bûches que je réalisais lorsque je travaillais au "Mirador", palace du Mont-Pèlerin en Suisse. La pâtisserie à vraiment évolué ces dernières années, et les pâtissiers, tout en restant les...

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24heures.ch Biscuits de Noël...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

"Il faut se surpasser pour être seulement bon". Jacques Lameloise Noël approche rapidement, et comme chaque année au mois de décembre, presque tous les foyers de Suisse s'affairent à confectionner les fameux biscuits de Noël dont tout le monde aime se...

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Truffe blanche d'alba...

Par Philippe Blondiaux

"De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude" Anthelme Brillat-Savarin Extrait de la Physiologie du goût Nous avions une soirée vigneronne la semaine dernière à l'auberge. Nous recevions un vigneron italien, " Bibi Graetz,...

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Soufflé chaud à la châtaigne...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

Châtaigne: femelle du marron Gustave Flaubert Nous sommes en pleine période des châtaignes! C'est un produit que j'adore travailler, mais aussi et surtout déguster!!! Je vous livre aujourd'hui une recette hyper simple de soufflé à la châtaigne. Je suis...

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Vacherin glacé aux marrons confits...

Par Philippe Blondiaux

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur" Théodore Zweldin Voici aujourd'hui un dessert de saison qui figure à la carte d'automne de l'auberge actuellement. Il s'agit d'un vacherin glacé aux marrons. Au coeur: une meringue...

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tarte aux poires Bourdaloue...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

J'avais envie de vous faire partager aujourd'hui un classique de la pâtisserie française: la tarte aux poires "Bourdaloue"! Je la réalise toujours avec ma pâte sablée et une délicieuse crème d'amande légèrement parfumée d'un vieux Rhum. J'utilise des...

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