blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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"A force de ne pas se positionner pour rester neutre, on finit par perdre de vue ce à quoi l'on croit, on finit par ne plus savoir à quoi l'on aspire". Comme chaque année, les apprentis vaudois doivent présenter deux vitrines, dont l'une avec une pièce...
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Au risque de passer pour un gourmand, je vous présente un dessert dont je suis fou: les tartes! Je les aime toutes! Mais pas seulement celles des pâtissiers ou de certains confrères, je les aime faites maison, celles des mamans, des grands-mères, celles...
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"Vivez comme si vous deviez mourir demain, apprenez comme si vous deviez vivre toujours". Bouddha Comme grand nombre de mes proches le savent, je suis un mordu de chocolat! C'est comme une drogue pour moi! Et lorsque j'étais jeune chef pâtissier, on me...
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"La gourmandise commence quand on n'a plus faim". Alphonse Daudet extrait des lettres de mon moulin. Nous avons reçu le semaine dernière à l'auberge un journaliste et un photographe du magazine "Etoile", le magazine du guide Michelin en France, alors...
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"Toute tentative doit être faite avec à-propos, au moment voulu. Mais, lorsqu'il arrive, cet instant si longtemps guetté, il faut bondir." Sénèque. Lettre à Lucilius Je vous présente aujourd'hui une spécialité suisse que j'adore pour les petits déjeuner!...
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"Vivez comme si vous deviez mourir demain, apprenez comme si vous deviez vivre toujours". Bouddha Chaque année à la même période, c'est avec enthousiasme que je me rends au salon de l'automobile de Genève. Nous sommes dans l'ère de la voiture hybride,...
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"Faciles à voir sont les fautes d'autrui; celles du soi sont difficiles à voir". Bouddha En attendant le printemps qui tarde à montrer le bout de son nez, je vous présente aujourd'hui un dessert d'hiver qui figure actuellement à la carte de l'auberge....
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J'ai eu la chance lundi d'assister au concours du cuisinier d'Or à Berne! Le gagnant de ce concours représentera la Suisse au "Bocuse d'Or" à Lyon en 2011 et au "Bocuse d'Or Europe"qui aura lieu à Genève en juin prochain. Franck Giovannini, sous-chef...
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« Qui veut faire quelque chose trouve un moyen. Qui ne veut rien faire trouve une excuse » Proverbe arabe Mon apprenti pâtissier Juan passe son diplôme en juin prochain, aussi nous tentons de passer en revue un maximum de fabrications afin de parfaire...
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"Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies paraissent bonnes". Madame de Sévigné Chaque année, nous autres restaurateurs et pâtissiers ne pouvons échapper à cette fête tellement commerciale et pathétique qu'est la Saint Valentin. Je ne...
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