Le blog de Philippe Blondiaux

St Valentin: Mousse "Jivara" lactée, Caramel à la fleur de sel.....

Par Philippe Blondiaux

Voilà, la fête de la St Valentin est passée... Comme chaque année, les fleuristes et les parfumerie s se sont affairés à tout mettre en oeuvre afin que cette fête archi commerciale donne un peu de gaieté et de joie en cette période de crise... Les restaurants...

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Le Jeune Talent Disciples d'Escoffier 2009....

Temps libre.

Par Philippe Blondiaux

Juan Gomez Vara, mon apprenti pâtissier à l'auberge de l'Onde, a remporté le concours international des "Jeunes Talents d'Escoffier 2009"!!!! Ce concours avait lieu à l'école hôtelière de Genève samedi dernier, où il affrontait la France, la Chine, la...

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Tarte Autrichienne.......

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

Je vous présente une délicieuse tarte que je faisais lors de ma première place de chef pâtissier, à l'hôtel "La Farandole" aux "Deux-Alpes" en Isère, Membre des Relais & Châteaux à l'époque... Il s'agit d'un fond de pâte sablée, cuit au préalable, dans...

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Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009 à Lyon.......

Temps libre.

Par Philippe Blondiaux

Lundi et mardi, Je suis allé avec des amis et une partie de l'équipe de l'auberge de l'onde au "Sirha"! C'est le salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation... Ce salon se déroule tous les deux ans. C'est l'endroit où...

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Soupe tiède au chocolat St Domingue...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

Je vous propose aujourd'hui le dessert que j 'ai mis au menu affaire de l'auberge cette semaine. Il s'agit d'une délicieuse soupe tiède au chocolat "Pur St Domingue". Je l'accompagne tout simplement d'une crème juste fouettée à la gousse de vanille Bourbon,...

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Tarte Vaudoise à la crème de "Fredy Girardet"...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

Toutes les bonnes choses ont une fin!!! Ainsi la vie reprend son cours après les fêtes de fin d'année passées en famille, voilà le temps de reprendre le travail, et toute l'équipe de l'auberge à repris du service hier matin pour accueillir les premiers...

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Année 2009......

Temps libre.

Par Philippe Blondiaux

Chères amies et amis, chères visiteuses et visiteurs, La première année de mon blog s'achève et c'est grâce à vous si mon enthousiasme du partage a perduré jusqu'ici. Je vous remercie du fond du coeur pour vos mots et encouragements tout au long de 2008....

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Anne-Sophie Pic: repas d'exception................

Temps libre.

Par Philippe Blondiaux

Il y a de nombreuses grandes tables Françaises que je rêve de découvrir: Celle de Régis Marcon, celle de Jean-François Piège au Crillon, de Joel Robuchon, d'Alain Ducasse au Plazza ou encore de Yannick Alléno au Meurice... Mais c'est celle d'Anne-Sophie...

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Les vacances de noël de l'auberge de l'Ônde......

Par Philippe Blondiaux

La saison 2008 de l'auberge tire à sa fin, l'auberge de l'Onde ferme ses portes pour trois semaines de vacances après une année 2008 bien remplie! Voila le temps pour nous de rejoindre nos familles respectives, de profiter un peu des personnes qui nous...

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Simplissime tarte aux pommes.....

Par Philippe Blondiaux

" Les choses les plus simples, sont souvent les meilleures.. ." C'est sur cette phrase, que j'avais envie de débuter cet article.... Quoi de plus banal, de plus simple qu'une tarte aux pommes? Tout le monde en fait, et c'est sûrement la tarte favorite...

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