Muscadines...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

« Qui veut faire quelque chose trouve un moyen. Qui ne veut rien faire trouve une excuse » Proverbe arabe Mon apprenti pâtissier Juan passe son diplôme en juin prochain, aussi nous tentons de passer en revue un maximum de fabrications afin de parfaire...

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Saint-Valentin....

Par Philippe Blondiaux

"Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies paraissent bonnes". Madame de Sévigné Chaque année, nous autres restaurateurs et pâtissiers ne pouvons échapper à cette fête tellement commerciale et pathétique qu'est la Saint Valentin. Je ne...

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Truffes au chocolat... à la vanille...

Recettes.

Par Philippe Blondiaux

"Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment." John G. Tullius Je vous présente aujourd'hui une recette toute simple de truffes au chocolat, parfumées à la vanille. J'utilise ici pour la ganache, un chocolat de couverture à 58% de cacao,...

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