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Malgré les températures hivernales de ces deux derniers jours, le printemps est bel et bien arrivé!!! Avec lui le retour des fruits qui redonnent de jolies couleurs à nos desserts! J'ai préparé pour le menu affaire de cette semaine, une petite compotée...
Tant que nous sommes dans les Framboises, voici une délicieuse tarte aux framboises Fraîches que les clients de la Pinte adorent!!!! Une Pâte sablée bien croustillante, un peu de crème d'amande, une fine couche de framboise pépins maison avant de ranger...
Le dessert que je vous présente aujourd'hui est à la carte de printemps en ce moment! Et il commence à plaire, et les clients qui y l'ont goûté l'on vraiment apprécié.... Il s'agit d'un Macaron à la rose, Garnis d'une fine mousse Mascarpone parfumée à...
Comme je vous l'avais promis, je vous présente aujourd'hui le menu complet de cette superbe soirée.... Les bonbons croustillants de grenouilles du jura, Jus de cerfeuil. St Saphorin "Les Blassinges" 2007, P-L. Leyvraz, Chexbres. La grosse langoustine...
Je vous présente aujourd'hui, un excellent dessert que je faisais lorsque je travaillais chez mon très grand chef "Gérard Rabaey " au restaurant le "Pont de Brent ", triplement étoilé au guide Michelin et 19/20 au Gaultmillau!!!! Dessert qu'il affectionne...
" Peu importe si ce que vous devez faire est insignifiant. Faites le aussi bien que possible. Mettez-y autant de soin et accordez-y autant d'attention qu'à ce qui vous paraît le plus important . Car on vous jugera sur ces petites choses." Ghandi je vous...
« Exige beaucoup de toi-même et attends peu des autres. Ainsi beaucoup d’ennuis te seront épargnés ». Confucius Grand nombre des participantes et participants à mes cours de pâtisserie me demandait souvent : « Allez-vous faire des cours de macarons Philippe...
Voilà les fêtes de Pâques derrière nous... Elles furent cette année sous le signe du soleil et de la douceur . Nous avons eu un magnifique week-end, ce qui a permis aux personnes qui ne travaillaient pas de profiter un maximum des magnifiques arbres en...
"Qui ne connaît la valeur des mots ne saurait connaître les hommes." Confucius Je vous propose aujourd'hui mon fondant au chocolat, tel qu'il est présenté en ce moment à l'auberge. Au centre du fondant, se cache une ganache Manjari au jus de fruit de...
" La grandeur ne correspond pas à l'image que l'on veut donner de soi , mais au fait d'être soi-même" Sören Kierkergaad Je vous présente aujourd'hui un dessert inconditionnel de la carte de l'auberge. Il m'est impossible de le retirer tant les clients...
La cuisine et la pâtisserie classique ont encore de beaux jours devant elles!!!! Pour preuve, ce dessert que mon chef Cavuscens m'avait proposé de mettre au menu affaire de la semaine dernière: un gratin de fraises gariguettes au Grand Marnier, servi...
"La nature est changement... On peux faire évoluer les choses, et ça commence le jour où on le décide." Le dessert que je vous présente aujourd'hui est actuellement à la carte de l'auberge et connaît un joli succès. Il s'agit d'une pomme confite entière...
" Celui qui en sait beaucoup sur les autres est peut-être instruit, mais celui qui se comprend lui-même est plus intelligent. Celui qui dirige les autres est peut-être puissant, mais celui qui s'est maîtrisé lui-même a encore plus de pouvoir." Tao-tö...
" Un repas équilibré, du point de vue d'un petit garçon, c'est une part de gâteau dans chaque main." Anonyme Nous avions samedi soir un mariage à l'auberge. Les clients avaient souhaité que je leur réalise un gâteau de mariage à base de génoise, de fraises...
"De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude" Anthelme Brillat-Savarin Extrait de la Physiologie du goût Nous avions une soirée vigneronne la semaine dernière à l'auberge. Nous recevions un vigneron italien, " Bibi Graetz,...
"Le chemin qui mène à la sagesse et aux joies de l'esprit est dangereux, semé d'embûches. Mais quelle récompense pour celui qui s'acharne et atteint la vérité." Caroly Bergeron J’adore le riz au lait, surtout avec beaucoup de vanille gousse ! Ici, j’y...
"La gourmandise commence quand on n'a plus faim". Alphonse Daudet extrait des lettres de mon moulin. Nous avons reçu le semaine dernière à l'auberge un journaliste et un photographe du magazine "Etoile", le magazine du guide Michelin en France, alors...
Le dessert que je vous propose aujourd'hui est actuellement servi au petit menu de la rôtisserie, restaurant gastronomique de l'auberge. il se compose d'un sablé breton au cacao, de quelques framboises fraîches, une pointe de framboise pépin, de fins...
"On a deux vies. La deuxieme commence le jour où on réalise qu'on en a juste une" Confucius Voici Noël qui arrive, et il est temps pour moi de vous présenter les bûches que je vais proposer à la "Confiserie Zurcher" de Montreux! Cette période, riche en...
"La seule chose importante que j'ai apprise au fil des ans, c'est la différence entre prendre son travail au sérieux et se prendre soi-même au sérieux. Le premier est absolument nécessaire - le deuxième est catastrophique." Dame Margot Fonteyn. (1919-1991)...
"La reconnaissance du travail bien fait est une récompense souvent bien plus appréciée qu'un salaire". Anonyme Noël approche, la neige à fait son apparition ce matin dans mon village de Suisse, et tout le monde s'affaire bien au chaud dans les cuisines...
Petit retour, après une longue absence! mais c'est reparti!!! La passion est toujours la! L'envie aussi!!! Alors découvrez ces moulages d'oeufs de Pâques, façon mangue fraiche! Merci aux fidèles lecteurs!!!
Superbe stage de Guillaume Mabilleau chez Bellouet Conseil Paris!
Macarons. -250g de poudre d’amande -450g de sucre glace -50g de sucre -210g de blanc d’œufs -2 zestes de citron hachés fins -quelques gouttes de colorant jaune -Passer au mixer le sucre glace, la poudre d’amande et les zestes de citron puis tamiser. -monter...
SAVEURS CONTEMPORAINES PHILIPPE BLONDIAUX QUI EST PHILIPPE BLONDIAUX ? Philippe Blondiaux est né le 6 novembre 1969 à Cambrai, dans le Nord de la France, chez les Chtis ! Dans un coin de ses yeux et de son cœur, deux femmes ont influencé ses choix professionnels...
