8 mai 2009
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« Le bonheur n'est pas chose aisée.
Il est difficile de le trouver en soi.
Il est impossible de le trouver ailleurs. »
Bouddha
Je vous présente aujourd'hui un dessert très simple, et absolument délicieux. Il s'agit d'un gratin de fraises Gariguettes à la pistache.
Les fraises sont simplement coupées en justes enrobées d'un peu de sucre. Je les recouvrent d'un sabayon à la pistache, et d'une quenelle de sorbet "Mara des bois" posée sur un petit sablé breton pour le croustillant!
SABAYON à LA PISTACHE:
- 3 oeufs
- 3 Jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de pâte de pistache ( où plus selon votre goût)
- 50 gr de vin blanc doux, oû de Champagne
Monter les oeufs, le sucre, la pâte de pistache au bain marie, jusqu'à ce que le mélange soit "au ruban"
Répartir sur les fraises et gratiner sous le grill du four
Saupoudrer de sucre glace
Servir aussitôt
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28 avril 2009
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25 mars 2009
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18 mars 2009
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5 mars 2009
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4 février 2009
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23 janvier 2009
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14 janvier 2009
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Toutes les bonnes choses ont une fin!!! Ainsi la vie reprend son cours après les fêtes de fin d'année passées en famille, voilà le temps de reprendre le travail, et toute l'équipe de l'auberge à repris du service hier matin pour accueillir les premiers clients ce midi...
Je vous propose donc, comme première recette de l'année, une délicieuse tarte à la crème double de la Gruyère telle que la faisait le grand "Fredy Girardet" dans son restaurant de Crissier. Recette qui lui avait été donnée par sa voisine "Fanny"...
A ce jour, cette tarte figure toujours au chariot de gourmandises du restaurant de "Philippe Rochat"...
Tarte Vaudoise à la crème de Fredy Girardet.
Pour la pâte:
- 140 g de farine.
- 5 g de levure chimique.
- 1 prise de sel.
- 1 bonne prise de sucre.
- 60 g de beurre ramolli.
- 0,5 dl de lait.
Pour l'appareil:
- 100 g de sucre.
- 1 bonne pincée de farine.
- 2,5 dl de crème double.
- Cannelle en poudre.
- quelques petits dés de beurre.
Réaliser la pâte et la laisser reposer. Etaler à 3 mm d'épaisseur.
Foncer le cercle en remontant bien les bords et en les pinçant avec les doigts pour que la pâte ne tombe pas à la cuisson.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Mélanger le sucre avec la farine et le répartir régulièrement dans le fond.
Verser la crème et la répartir du bout des doigts régulièrement.
Poudrer légèrement de cannelle, déposer des petits flocons de beurre en surface et enfourner dans un four préchauffé à 250°C.
Démouler à tiède et laisser refroidir sur grille.
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11 décembre 2008
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6 décembre 2008
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En tant que gourmand et passionné de tartes en tous genres, je vous présente une tarte que j'ai préparé la semaine dernière pour la Pinte de l'auberge, il s'agit d'une spécialité bien Française: La tarte Normande!
J'aime la préparer avec des pommes Boskoop, avec une délicieuse pâte sablée, et un appareil à base d'oeufs, de sucre, de beurre, de crème (de la Gruyère pour moi en l'occurrence...) et bien sur d'un trait de bon Calvados...
Pour moi qui suis super pointilleux dans le respect et la rigueur dans les pesées en pâtisserie, ici, pour ce genre d'appareil, j'aime le préparer comme j'ai toujours vu faire par ma Grand-mère et ma Maman, simplement ajouter les ingrédients dans le saladier, pour une tarte... avec de bons oeufs de ferme, de la bonne crème, une bonne variété de pommes, cette tarte sera forcément un délice...
Certains ajoutent de la poudre d'amande dans l'appareil, des amandes effilées... personnellement, je l'aime toute simple....
Bon week-end à vous!!!
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