http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/ blog d'un pâtissier gourmand de suisse fr over-blog.com RSS 2.0 Generator http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-21249831.html Après une première semaine de vacances, et surtout un déménagement, je reviens pour vous présenter une des meilleures spécialité du Nord de la France: La tarte au Maroilles! Je l'ai réalisé pour le personnel de l'auberge avec un Maroilles fermier au lait cru tout droit venu du pays des Chtis!!! Et...]]> Tue, 15 Jul 2008 12:32:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-21249831.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20784608.html Voici un petit dessert simplissime que j'ai réalisé dimanche dernier pour le personnel de l'auberge...
Il s'agit d'oeufs à la neige à la menthe fraîche, et d'une crème anglaise menthe chocolat au lait! Sur le dessus j'y avais déposé quelques copeaux de Gianduja....
Nous nous sommes...]]> Thu, 26 Jun 2008 23:52:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20784608.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20746588.html Je vous présente aujourd'hui, mon biscuit fondant au chocolat "pur St Domingue".
Une ganache à la framboise et framboise pépins se cachent à l'intérieur...
Je l'accompagne avec un délicieux sorbet aux framboises, une tuile craquante aux amandes et une fine croustille de...]]> Wed, 25 Jun 2008 17:00:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20746588.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20559313.html Voici un petit assortiment de mignardises maison! Avec dans l'ordre:

- Pâtes de fruits aux fraises Maras de bois.
- Financiers à la pistache et framboises fraîches.
- Nougat blanc.
- Chocolats "Caramel-lactée-fleur de sel"
- Tartelettes aux citrons verts et jaunes.
- Choux caramel au[...]]]> Wed, 18 Jun 2008 15:54:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20559313.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20543322.html Comme je vous l'avais promis, je vous présente aujourd'hui le menu complet de cette superbe soirée....

Les bonbons croustillants de grenouilles du jura,
Jus de cerfeuil.
St Saphorin "Les Blassinges" 2007, P-L. Leyvraz, Chexbres.


[...]]]> Tue, 17 Jun 2008 23:14:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20543322.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20415876.html Le groupe Nespresso a organisé mercredi soir, un repas Gastronomique oû étaient présents quelques grands représentants de la haute gastronomie française.
C'était l'occasion, pour mon Chef Gérard Cavuscens et moi même, de leur montrer qu'en Suisse[...]]]> Fri, 13 Jun 2008 15:16:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20415876.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20248856.html Voici un autre croque-en-bouche, réalisé celui-ci à l'auberge ce matin, avec l'aide de Juan!!! Pour une table de 18 personnes.
C'était la première fois qu'il assistait à la réalisation d'un croque-en-bouche.

Pour lui montrer que dans le métier de Pâtissier, même dans un restaurant, il faut être complet, et...]]> Sat, 07 Jun 2008 16:15:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20248856.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20163945.html Nous voici déjà au mois de Juin!!! Et donc 6 mois que j'ai créé ce blog.... Je profite donc de cette occasion pour remercier mes plus fidèles visiteurs.....

Les mois de Mai et Juin sont les mois des Communions et des mariages.... et donc, pour les pâtissiers, synonyme de pièces montées et autres croques-en-bouches[...]]]> Wed, 04 Jun 2008 15:16:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-20163945.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-19997153.html C'est du pays des Chtis, plus précisément du Pas de Calais d'où je suis originaire, ou je profites de quelques jours de repos bien mérités, que je vous écris cet article...

Je vous présente aujourd'hui une de mes confiserie favorite, que j'adore par dessus...]]> Thu, 29 May 2008 17:33:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-19997153.html http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-19862209.html Je ne pouvais pas manquer l'occasion, en ce dimanche de fête des Mères, de rendre hommage à toutes les Mamans qui visitent mon blog régulièrement!!!!  Aux mamans de mes connaissances plus proches, à celles qui sont devenues mes amies....( Ariane, Patricia, Sandrine...)....
A ma Maman, qui[...]]]> Sat, 24 May 2008 23:59:00 +0200 http://lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com/article-19862209.html