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  • Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
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  • 06/11/1969
  • Cuisine recettes Gastronomie Pâtisserie guide michelin
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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Temps libre.

Dimanche 20 octobre 2013 7 20 /10 /Oct /2013 17:01

   Rien de grand ne se fait tout d'un coup,

puisque ni même le raisin, ni même la figue

ne naissent subitement.

Si tu me dis à présent:  « Je veux une figue »,

je te répondrai:  « Mon ami, il faut du temps.

Laisse d'abord le figuier fleurir,

puis naître le fruit, enfin laisse-le mûrir. »“

 

EPICTETE (1er SIECLE)

 

 

Il y a des soirées qui sortent de l'ordinaire... Celle de ce jeudi était l'une d'elles!!! 

 

Stéphane Decotterd, fribourgeois d'origine, et successeur de Gérard Rabaey, eu la fabuleuse idée de célébrer dans son restaurant 2** étoiles au guide Michelin, la fameuse "Bénichon" de la région de Gruyère, version gastronomique!!! 


La Bénichon est la fête des récoltes et la descente des troupeaux de l'alpage pour l'hiver!


Pour l'avoir fété version classique l'an dernier chez l'habitant, quel plaisir de la découvrir tout en finesse et en goûts dans le restaurant dans lequel, en 2002, j'arrivais de France pour ma premiere place en suisse!


Un régal pour les yeux, et que d'explosions en bouche, jeux de textures et parfums!!! Un grand moment, vraiment, le tout autour d'une table d'amis, ce fut une magnifique soirée!


Merci Stéphane et aussi à Stéphanie pour ce grand moment de gastronomie authentique, de véritable cuisine!!!


Voici donc quelques images de ce délicieux menu.

 

 

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Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 11 janvier 2013 5 11 /01 /Jan /2013 19:14

« Les résolutions sont comme les anguilles ; on les prends aisément. Le diable est de les tenir. »


Alexandre Dumas, fils.

 

Nous voila déjà presqu'à la mi-Janvier, et il est grand temps pour moi de venir vous souhaiter, à toutes et tous, une excellente année 2013, qu’elle vous apporte la joie, le Bonheur, la santé, et encore et toujours plus de “gourmandise”!!!!

 

Pour moi, l’une des principales résolutions pour cette nouvelle année, sera d’alimenter beaucoup plus régulièrement ce blog qui à fêté ses 5 ans le 06 janvier, jour de l’Epiphanie!

 

Je vais m'atteler à partager avec vous plus de recettes, de photos de mes réalisations, de ma Suisse d’adoption, mais aussi, comme aujourd’hui, de vous faire découvrir des personnes et des endroits qui me sont chers, et ceci, toujours dans l’esprit de la qualité, de la générosité et des plaisirs de la gastronomie.

 

Je vous présente pour ce premier article de l’année, un endroit magique qui se situe aux portes du “Pays D’en Haut”, une petite « chambres et table d’hôtes » comme il est rare d’en trouver : « L’atelier d’en Bas » à la Tine, non loin de Château d’Oex en Suisse.

 

Celle ci a été ouverte à la fin de l’été dernier par deux amis de longue date : Brigitte et Pascal Géraudel ! Tous les deux sont issus de la gastronomie et de l’hôtellerie qui les a amenés à beaucoup voyager et même d’être gérants d’un hôtel en Uruguay ! Pascal est passé par les cuisines d’Alain Senderens, de Jacques Chibois, de Michel Guérard et de Régis Marcon !!! Rien que ça !

 

Sa cuisine est une cuisine de goût comme il est rare d’en trouver dans ce genre d’établissement !!! Fils de charcutier il fait toutes ses terrines, ses foies gras et fume même les saumons sauvage sur place !

 

Alors si vous voulez profiter des chambres absolument magnifiques et d’une cuisine digne d’un étoilé Michelin, si vous voulez participer à l’un des ateliers de cuisine de Pascal, n’hésitez pas un seul instant car la gentillesse et la générosité de ce couple de passionnés saura vous combler de bonheur et de dépaysement !!!

 

 

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Jeudi 27 septembre 2012 4 27 /09 /Sep /2012 19:53

 « Vous ne résoudrez peut-être pas tous vos problèmes en adoptant une attitude positive, mais vous  agacerez tellement de gens que cela en vaudra la peine. »


Herm Albright

 


 

Me voici de retour après une petite pause estivale! Euh... Oui une longue pause estivale je vous l’accorde!!!


Alors que l’automne est arrivé, que les arbres se teintent peu à peu de magnifiques couleurs, je voulais vous faire partager, une de mes activités du samedi matin : le marché de Vevey, en Suisse pour mes compatriotes Français qui ne connaissent pas !


Depuis 2002, année de mon arrivée terre Helvétique, j’adore parcourir les allées de ce marché magnifique.


Il n’est pas rare, pour ceux qui se lèvent tôt ce jour de la semaine, d’y croiser quelques uns de nos meilleurs chefs cuisiniers étoilés de la région, qui viennent aux aurores s’approvisionner en merveilleux légumes et fruits de saison !


Voici donc quelques images prises début septembre, riches en couleurs et en produits locaux mais aussi venus d’ailleurs!

 


 

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Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 30 janvier 2012 1 30 /01 /Jan /2012 13:17

"Commence par faire le nécessaire, puis fais ce qu'il est possible de faire et tu réaliseras l'impossible sans même t'en apercevoir".

Saint François d'Assise.

 

 

Voilà le premier mois de l'année qui touche déjà à sa fin!!! Et comme on a tout le mois de Janvier pour souhaiter la bonne année, pile poil avant le dernier jour: je vous présente à toutes et tous, à vous mes fidèles lecteurs, tous mes voeux pour cette année 2012, qui devrait, selon les dires de certains, s'arrêter le 21 décembre!!!

 

Donc, il va falloir que je poste un maximum d'articles cette année pour profiter à fond de ces belles passions que sont la pâtisserie et la gastronomie!!!

 

Je vais commencer cette année, par une série d'articles sur le chocolat, plus précisément sur des chocolatiers, des professionnels qui ont pignon sur rue et que j'apprécies particulièrement.

 

Je commence donc aujourd'hui par vous présenter un ami très cher: Claude Périsset.

 

Claude à ouvert, en septembre dernier, sa boutique de chocolats, en Suisse, à Estavayer-le-Lac plus précisément, sur les bord du magnifique lac de Neuchâtel. Il fait un travail remarquable, et, au risque de me mettre grand nombre de chocolatiers suisses à dos, il ne se contente pas de remplir des boules creuses à gogo!


Son parcours dans les meilleures pâtisseries de la région, notamment chez "Lucien Moutarlier", Relais Dessert international à Chexbres aux coté de "Christophe Renou", et même jusque chez "Christophe Morel" à Montréal au Canada, lui a apporté un savoir faire de haut niveau, qui, à coup sûr, lui apporteront les clés de la réussite!!!

 

Bravo à toi Claude pour ton courage et ta rigueur! Et tous mes voeux de réussite à "MON CHOCOLATIER".

 

Mon Chocolatier

Claude Périsset

Route de la Chapelle 7a

1470 Estavayer-le-Lac

0041(0)26.663.20.40




 

 

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Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Jeudi 27 octobre 2011 4 27 /10 /Oct /2011 16:10

 

“Vous pouvez tromper quelques personnes tout le temps. Vous pouvez tromper tout le monde un certain temps. Mais vous ne pouvez tromper tout le monde tout le temps.”
Abraham Lincoln

 

Voilà, il est enfin arrivé et bientôt disponible dans toutes les bonnes librairies de France et de notre belle Suisse!!!

 

"Royaumine ou l'herbe je-veux", le premier roman de Rosita Oppizzi vient de voir le jour en cette belle journée d'automne 2011!!!

 

Vous pouvez le découvrir et lire quelques extraits sur le blog de "Royaumine", et même  le commander directement sur le site de " Mon Petit Editeur".

 

Je souhaite à ce premier roman  le vif succès qu'il mérite et vous invite tous à le dévorer!!! ( euh avec les yeux bien sûr!!!) D'ailleurs, il contient plusieurs chapitres sur la pâtisserie et la cuisine... Dixit "CHEF FERNAND".......


 

 

couv Royaumine 19mm[5]

 

 

BANNER version finale 26-10-2011

 

 

 

 


Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Jeudi 21 avril 2011 4 21 /04 /Avr /2011 22:22

 

 

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui, je vais vous parler de littérature. Mais une littérature qui s’y connaît en gastronomie : j’ai découvert une auteure (qui attend d’être éditée) qui a écrit son premier roman : un roman en deux histoires, l’une d’une princesse, l’autre d’une adulte. Mais je vous laisse découvrir les extraits du livre sur son blog : royaumine.over-blog.com.

 

Aujourd’hui, je vous livre un des extraits qui me concerne directement : la pâtisserie. Je vous conseille vivement, une fois édité, de vous procurer ce livre qui regorge de personnages, d’aventures en tout genre, mais toujours avec un même et unique fil rouge : la recherche de l’herbe « je-veux » : vous ne savez toujours pas de quoi il s’agit ? Allez vite lire l’extrait 1 du blog et vous le saurez !

 

Maintenant, place à Chef Fernand, le chef pâtissier du château des fleurs.

 

 

Il était une fois…

 

ROYAUMINE

ou

l'herbe je-veux 

 

 

(…)

 

Dans le fond de la cuisine, séparée par des murs épais, s’écoule en tic tac une cadence d’un autre temps.

Finis les bruits des ustensiles dans un vacarme soutenu et les odeurs de poisson gras et de verjus, ici on s’immerge dans une atmosphère molletonneuse aux contours d’essence de vanille, d’eau de rose, d’huile d’amande, de cannelle, de citron, ou d’anis. Roi dans son royaume, Fernand le pâtissier initie la princesse aux délicatesses les plus fantaisistes : biscuits et tartes aux fruits, mousses onctueuses, fondants harmonieux, caramels au beurre salé, gaufres à la pistache, mignardises, petites crêpes, pains d’épices.

Dans cette caverne féérique où les effluves de galettes chaudes éveillent le romantisme, rien n’est légué à l’imprévisible.

Chef Fernand sertit ses gestes, tel l’orfèvre, avec exactitude et gravité, et chaque gramme de farine, d’œuf, de lait et de graines est méticuleusement pesé et utilisé. Il exalte sa passion dans cet ermitage enchanté et lumineux, et si les journées grisaillent et pleuvochent, son talent les transmute en instants de soleil et de couleurs. Son imagination débordante ne rencontre aucune désobéissance.

 

(…)

 

La pâtisserie pollinise l’imagination féconde de Royaumine. Toute douceur dressée par Chef Fernand se transforme en nuage, en danse, en elfe, ou en lichen. Et depuis peu, en herbe je-veux.

 

Mais le cœur de Fernand bat pour une spécialité rare. Seul le Royaume des Fleurs possède ce nectar jouissif et Royaumine apprend avec stupéfaction que les gens accourent de tous les horizons pour en déguster un carré !

Mère Reine, au demeurant exacerbée par les trop nombreux visiteurs, a ordonné la construction d’une voie qui les conduit directement à la porte d’entrée de la chocolaterie, sur laquelle on a installé une clochette qui avertit Fernand d’une visite gourmande.

 

(…)

 

En trois inspirations et expirations, le pâtissier du bonheur poursuit le périple, alors que Royaumine, gagnée par la fatigue, entend sa voix en sourdine agréable.

 

Ainsi choyées, les perles atteignent le Cercle de la Terre où elles sont accueillies avec faste par le maître du lieu. Madame Physie est l’unique privilégiée, parmi toutes les sorcières que comptent les contrées, à accéder aux fèves d’exception, qu’elle rapportera au château dans la plus grande discrétion. Certains savants manipulant avec prouesse la chimie ont tenté de reproduire la molécule de l’élixir, en vain. Leurs efforts ont échoué aux frontières de leurs formules artificielles. Le chocolat, c’est une histoire naturelle de longue haleine.

 

Dès l’instant où les âmes abandonnent leur fatigue aux astres, Chef Fernand se consacre à la fabrication du nectar.

Concassées, les fèves célèbrent leurs parfums de jasmin, de fruits, de fleurs. Le pâtissier se délecte et renifle longtemps les pétales de senteurs qui se répandent dans la pièce. Il les glisse ensuite dans un torréfacteur, un petit nid douillet où elles seront rôties à haute température. Cette technique évapore les acides volatils, facilite la séparation de l’amande et des coques, et surtout, délie les bouquets du chocolat. Fernand craint cette ardue opération qui, si elle échoue, extermine en quelques secondes les bijoux.

Durant tout le déroulement, suant en marées montantes, les yeux fixent en permanence les graines, et d’instinct, il décide de l’instant crucial où il arrêtera la machine.

Selon les instructions minutieuses de Madame Physie, il les broie ensuite dans un moulin qu’il a construit avec Henri. C’est son étape préférée, celle qui produit une liqueur compacte, le beurre de cacao, qui déclenche chez le pâtissier une émotion intense, presque lancinante. Par un mouvement extrêmement lent, comme lors d’un rituel sacré, il trempe le bout de son index dans le fluide noir, le frotte doucement sur le palais, et expire par le nez afin de faire passer dans son cerveau chaque particule d’arome. Ô miracle, il y découvre des notes torréfiées, acidulées, amères, et douces.

Silencieux, il contemple le prodige, et verse des larmes devant les ressources de la création.

Plus tard, pendant l’affinage de la liqueur, il créera les petits confettis fantaisistes en y incorporant du miel, du sucre et des épices. Jailliront de leurs tiroirs magiques les arômes profonds du breuvage des dieux !

À l’aube, le maître quitte la chocolaterie, les cernes creusés, en emportant dans son lit la gravure de chaque note de cette composition si fragile, si inconstante.

(…)

 

Royaumine® ou l’herbe je-veux est une œuvre intégrale protégée par le droit d’auteur. Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite par quelque procédé que ce soit, sans le consentement de l'auteure ou de ses ayants cause, est illicite et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal. Royaumine® est une marque protégée.  

 

 

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Mardi 22 février 2011 2 22 /02 /Fév /2011 15:58

« Les aptitudes sont ce que vous pouvez faire. La motivation détermine ce que vous faites. Votre attitude détermine votre degré de réussite. »

Lou Holtz

 

Tout au long de notre vie, nous faisons des rencontres, nous partageons des moments avec certaines personnes, puis nos chemins se séparent. D’autres rencontres vous marquent, vous touchent plus que d’autres comme celle dont je vous parle aujourd’hui.

 

Mohamed Abd est le chef pâtissier exécutif d’un immense hôtel en Égypte, à Sharm El Sheikh plus précisément ! Il fait un travail remarquable, tant en qualité qu’en quantité ! Avec son équipe il réalise des prouesses en dressant des buffets impressionnants tous les jours pour des centaines de personnes !!! Et chaque jours les buffets ont différents !


Chaque semaine, il propose un buffet entièrement composé de pâtisseries orientales ! Elles sont absolument magnifiques, belles et bonnes à la fois, et contrairement aux idées reçues, pas du tout trop sucrées ! Je vous les présente en image dans ce billet !


Je voulais lui rendre hommage aujourd’hui tant pour son accueil, sa gentillesse et sa générosité, ! Merci à toi Mohamed, je suis sur que nos chemins se croiseront à nouveau !

 

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Lundi 31 janvier 2011 1 31 /01 /Jan /2011 14:20

 

"l'ignorant affirme, le savant doute, le sage réfléchit..."

Aristote

 

Je voulais aujourd’hui rendre hommage à un très grand chef, un chef qui viens de remettre son restaurant pour prendre une retraite bien méritée après 30 ans de service dans son restaurant du "Pont de Brent" à Montreux!


Il s’agit de Gérard Rabaey ! 3*** Étoiles Michelin depuis 1998, 19/20 au Gault-Millau, un exemple de rigueur, de constance et de régularité ! Une intransigeance extrême dans le choix et la qualité des produits et surtout une immense générosité qui se ressentait dans chaque assiette, chaque plat…


Je lui souhaite une magnifique retraite, et que tous ses nouveaux projets se réalisent !

 

Je vous propose donc une série d’images réalisées en Novembre dernier, lors du dîner le soir de mon anniversaire…

 


 

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Jeudi 30 décembre 2010 4 30 /12 /Déc /2010 17:53

Chères toutes
Chers tous,


Un petit mot pour vous souhaiter une année 2011 qui rebondisse de surprise en surprise, de joie en joie, de santé en santé! 


Que vos cœurs chantent la vie, que votre bonne humeur inonde l'adversité, que l'allégresse prime sur les problèmes et les tristesses!

 

 

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Mercredi 18 août 2010 3 18 /08 /Août /2010 16:45

" La rigueur vient toujours à bout de l'obstacle."

Léonard de Vinci

 

Voici quelques images de mon séjour en Allemagne, à Münster plus précisément!


C'est une ville magnifique chargée d'histoire ( C'est à Münster qu'à été signé le traité de "Westphalie", qui mis fin à la guerre de trente ans)! Elle est aussi la première ville cyclable Européenne avant Amsterdam! C'est le paradis des vélos et nous nous en sommes donnés à coeur joie!

 

Quel plaisir également de découvrir les fabuleuses boulangeries et leurs fameux pains aux céréales et les tartes immences, les charcuteries qui regorgent de saucisses et salamis en tous genres sans oublier les délicieuses bières dont raffolent les Allemands...

 

Mais la rentrée et la fin des vacances approchent déjà, et le temps nous donne un avant goût de l'automne avant l'heure!!! Profitons jusqu'au bout des fruits rouges, des abricots, des pêches et des mirabelles!!!

 

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Château de Nordkirchen

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Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Plaisirs Gourmands
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