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Profil

  • : Philippe Blondiaux
  • lapatisseriegourmandedephilippe
  • : Homme
  • : 06/11/1969
  • : Suisse vaud riviera
  • : Cuisine Gastronomie recettes Pâtisserie grands Chefs
  • : pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

 

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: www.philaxe@bluewin.ch

 

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  • Soufflé chaud à la châtaigne... (05/11/2009 publié dans : Recettes. )
    Châtaigne: femelle du marron Gustave Flaubert Nous sommes en pleine période des châtaignes! C'est un produit que j'adore travailler, mais aussi et surtout déguster!!! Je vous livre aujourd'hui ...
  • Vacherin glacé aux marrons confits... (23/10/2009 )
    "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur" Théodore Zweldin Voici aujourd'hui un dessert de saison qui figure à la carte d'automne de l'auberge actuellement. Il ...
  • tarte aux poires Bourdaloue... (16/10/2009 publié dans : Recettes. )
    J'avais envie de vous faire partager aujourd'hui un classique de la pâtisserie française: la tarte aux poires "Bourdaloue"! Je la réalise toujours avec ma pâte sablée et une délicieuse crème ...
  • Gâteau de mariage... (12/10/2009 )
    " Un repas équilibré, du point de vue d'un petit garçon, c'est une part de gâteau dans chaque main." Anonyme Nous avions samedi soir un mariage à l'auberge. Les clients avaient souhaité que je ...
  • Caramels mous de notre enfance... (06/10/2009 publié dans : Recettes. )
    "Le problème des gens n'est pas tant qu'ils se fixent des objectifs trop hauts et qu'ils les manquent, mais qu'ils se fixent des objectifs trop bas et qu'ils les atteignent" Michelangelo       ...
  • Hymne à l'automne... (29/09/2009 publié dans : Temps libre )
    Voilà, l'automne est de retour, avec ses couleurs, ses odeurs, ses champignons. Les poires, les pommes et les châtaignes ont retrouvé les étals de nos marchés. Voici donc pour moi le temps de vous ...
  • Fondant au chocolat: craquant-croustillant... (18/09/2009 )
    "Celui qui en sait beaucoup sur les autres est peut-être instruit, mais celui qui se comprend lui-même est plus intelligent. Celui qui dirige les autres est peut-être puissant, mais celui qui ...
  • Technics, vinyles, mixe... A la découverte d'une passion... (08/09/2009 publié dans : Temps libre )
    A l'exception de ma famille, de mes proches et de certains de mes collègues, rares sont ceux qui sont au courant d'une de mes passions: La musique électronique! Mais plus précisément du mixe au ...
  • Sacristains à la pistache, version mikado... (01/09/2009 publié dans : Recettes. )
    "De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la Gourmandise."   Guy de MAUPASSANT Je vous présente aujourd'hui les petits sacristains que je présente en ce moment avec ...
  • Pavé au chocolat et praliné.... (24/08/2009 )
    " La grandeur ne correspond pas à l'image que l'on veut donner de soi, mais au fait d'être soi-même" Sören Kierkergaad Je vous présente aujourd'hui un dessert inconditionnel de la carte de ...
  • Le lavaux, le lac, c'est l'été... (09/08/2009 publié dans : Temps libre )
    "On n'est pas seulement en ce monde pour y accomplir ses tâches quotidiennes, mais aussi pour accorder de la place aux rêveries de l'âme qui l'élèvent et la reposent." Gabrielle Roy Je voulais ...
  • Nougat au chocolat... (31/07/2009 publié dans : Recettes. )
    « Ceux qui ne prennent jamais de congés finissent par fatiguer les autres. » Hervé Desbois     Nous voici déja à la fin du mois de juillet! Après une petite période de vacances, je reviens avec ...
  • Abricots rôtis: "Retour du Maroc"... (06/07/2009 publié dans : Recettes. )
    "Produire sans s'approprier, agir sans attendre,guider sans contrainte,voilà la vertu suprême." Lao Tseu (Le Tao) On dis souvent que les voyages forment la jeunesse, mais on oublie aussi qu'ils ...
  • Le Maroc: version luxe... (27/06/2009 publié dans : Temps libre )
    Pour clôturer  ma série de billets sur mon séjour marocain, voici une autre vue du Maroc, plus luxueuse, plus estivale mais au combien relaxante et reposante... Cet endroit se trouve sur les bords ...
  • Le Maroc et ses délicieuses pâtisseries... (22/06/2009 publié dans : Temps libre )
    Comme je vous l'avais promis, je vais aujourd'hui vous faire découvrir en images un éventail des pâtisseries que j'ai eu l'occasion de déguster lors de mon séjour Marocain. Vous pourrez également ...
  • Le Maroc: une déconnexion totale... (16/06/2009 publié dans : Temps libre )
    Me voici de retour, après une semaine de vacances au Maroc! Une semaine de déconnexion totale où dans ce pays, l'acceuil est le maître mot, la gentillesse des habitants, la richesse de la culture ...
  • Tarte aux framboises fraîches..... (05/06/2009 publié dans : Recettes. )
    "Le problème aujourd'hui n'est pas l'énergie atomique, mais le coeur des hommes."A. Einstein   Pour continuer avec les framboises, voici aujourd'hui une de mes tartes préférée: la tarte aux ...
  • Framboises justes tiédies dans leur jus..... (01/06/2009 publié dans : Recettes. )
    "Ce que nous évitons de reconnaître en nous-mêmes aujourd'hui, nous le rencontrerons plus tard sous la forme du destin." Carl G. Jung Je vous propose aujourd'hui un petit dessert très simple et ...
  • Les oiseaux de Saint-Saphorin.... (26/05/2009 )
    L'homme de bien se révèle dans les grandes occasions ; l'homme de peu ne s'accomplira jamais que dans les petites tâches. Confucius Depuis maintenant quatre années, à la même époque, nous ...
  • Fondant au chocolat aux fruits de la passion... (16/05/2009 )
    "Qui ne connaît la valeur des mots ne saurait connaître les hommes." Confucius Je vous propose aujourd'hui mon fondant au chocolat, tel qu'il est présenté en ce moment à l'auberge. Au centre du ...
  • Gratin de Gariguettes à la pistache... (08/05/2009 publié dans : Recettes. )
    « Le bonheur n'est pas chose aisée. Il est difficile de le trouver en soi. Il est impossible de le trouver ailleurs. »Bouddha Je vous présente aujourd'hui un dessert très simple, et absolument ...
  • Pièces en chocolat, en sucre... Quand la pâtisserie devient "Art"... (04/05/2009 )
    Le métier de pâtissier est un métier merveilleux, celui de provoquer des émotions par les saveurs, les textures... Mais aussi par le regard, un joli dessert ou gâteau est toujours plus ...
  • Millefeuille craquant au praliné.... (28/04/2009 publié dans : Recettes. )
    "Exige beaucoup de toi-même et attends peu des autres. Ainsi beaucoup d'ennuis te seront épargnés." Confucius Voici aujourd'hui, un délicieux millefeuille à la pistache, bien caramélisé des deux ...
  • Le "Toc-oeuf"..... (22/04/2009 )
    Beaucoup d'entre vous m'ont  demandé comment j'avais fait pour avoir découpé mes oeufs sans les casser, et comment je faisais pour avoir une coupure aussi nette!!!! Je vous présente donc ...
  • Joyeuses Pâques.... (16/04/2009 )
    Voilà les fêtes de Pâques derrière nous... Elles furent cette année sous le signe du soleil et de la douceur. Nous avons eu un magnifique week-end, ce qui a permis aux personnes qui ne ...
  • Tartelette au citrons de Menton... (06/04/2009 )
    " Peu importe  si ce que vous devez faire est insignifiant. Faites le aussi bien que possible. Mettez-y autant de soin et accordez-y autant d'attention qu'à ce qui vous paraît le plus important. ...
  • Le printemps, les fleurs, le réveil...... (02/04/2009 publié dans : Temps libre )
    Après un superbe hiver très enneigé ici en Suisse, nous voila arrivés au Printemps! Tout au moins sur le calendrier... Car la grisaille, la fraîcheur et l'humidité ont du mal à nous faire croire ...
  • fine Gelée de Vieux Rhum agricole..... (25/03/2009 publié dans : Recettes. )
    "L'homme supérieur c'est celui qui d'abord met ses paroles en pratique, et ensuite parle conformément à ses actions" Confucius.   Voici aujourd'hui, un dessert que j'adore, mis au point avec mon ...
  • Bananes rôties au jus de fruits de la passion..... (18/03/2009 publié dans : Recettes. )
    "La plus grande gloire n'est pas de ne jamais tomber, mais de se relever à chaque chute"...Confucius Je vous présente aujourd'hui un délicieux dessert pour la fin de l'hiver, en attendant ...
  • Salon de l'auto de Genève 2009..... (11/03/2009 publié dans : Temps libre )
    " Certains considèrent le chef d'entreprise comme un loup qu'il faut abattre, D'autres pensent que c'est une vache que l'on peut traire sans arrêt, Peu voient en lui le cheval qui tire le ...
  • Baba au Rhum..... (05/03/2009 publié dans : Recettes. )
    "Choisissez un métier que vous aimez, et vous n'aurez pas à travailler un seul jour de votre vie" Confucius. Je vous propose aujourd'hui un dessert que j'adore vraiment! Un dessert souvent ...
  • Le Pont de Brent... Le seul, l'unique..... (26/02/2009 publié dans : Temps libre )
    Il y a des moments, dans la vie, qui vous marquent plus que d’autres, des moments que vous attendez avec impatience, que vous préparez, qui vous excitent et vous émeuvent…. Pour moi, tous ces ...
  • Le Lavaux, le Mont pélerin, Granges.... en ce magnifique hiver... (19/02/2009 publié dans : Temps libre )
    Je voulais aujourd'hui, à travers un magnifique texte de "Kai", et de quelques belles images, que vous compreniez mon amour de la Suisse, du Lavaux, du froid et de la neige... Vous allez découvrir ...
  • St Valentin: Mousse "Jivara" lactée, Caramel à la fleur de sel..... (16/02/2009 )
    Voilà, la fête de la St Valentin est passée... Comme chaque année, les fleuristes et les parfumeries se sont affairés à tout mettre en oeuvre afin que cette fête archi commerciale donne un peu de ...
  • Le Jeune Talent Disciples d'Escoffier 2009.... (13/02/2009 publié dans : Temps libre )
    Juan Gomez Vara, mon apprenti pâtissier à l'auberge de l'Onde, a remporté le concours international des "Jeunes Talents d'Escoffier 2009"!!!! Ce concours avait lieu à l'école hôtelière de Genève ...
  • Tarte Autrichienne....... (04/02/2009 publié dans : Recettes. )
    Je vous présente une délicieuse tarte que je faisais lors de ma première place de chef pâtissier, à l'hôtel "La Farandole" aux "Deux-Alpes" en Isère, Membre des Relais & Châteaux à l'époque... Il ...
  • Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009 à Lyon....... (29/01/2009 publié dans : Temps libre )
    Lundi et mardi, Je suis allé avec des amis et une partie de l'équipe de l'auberge de l'onde au "Sirha"! C'est le salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation... Ce ...
  • Soupe tiède au chocolat St Domingue... (23/01/2009 publié dans : Recettes. )
    Je vous propose aujourd'hui le dessert que j'ai mis au menu affaire de l'auberge cette semaine. Il s'agit d'une délicieuse soupe tiède au chocolat "Pur St Domingue".   Je l'accompagne tout ...
  • Tarte Vaudoise à la crème de "Fredy Girardet"... (14/01/2009 publié dans : Recettes. )
    Toutes les bonnes choses ont une fin!!! Ainsi la vie reprend son cours après les fêtes de fin d'année passées en famille, voilà le temps de reprendre le travail, et toute l'équipe de l'auberge à ...
  • Année 2009...... (31/12/2008 publié dans : Temps libre )
    Chères amies et amis, chères visiteuses et visiteurs, La première année de mon blog s'achève et c'est grâce à vous si mon enthousiasme du partage a perduré jusqu'ici. Je vous remercie du fond du ...
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