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Profil

  • : Philippe Blondiaux
  • lapatisseriegourmandedephilippe
  • : Homme
  • : 06/11/1969
  • : Suisse vaud riviera
  • : Cuisine Gastronomie recettes Pâtisserie grands Chefs
  • : pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

 

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: www.philaxe@bluewin.ch

 

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  • Abricots rôtis: "Retour du Maroc"... (06/07/2009 publié dans : Recettes. )
    "Produire sans s'approprier, agir sans attendre,guider sans contrainte,voilà la vertu suprême." Lao Tseu (Le Tao) On dis souvent que les voyages forment la jeunesse, mais on oublie aussi qu'ils sont une source d'inspiration incontestable pour le monde de la ...
  • Le Maroc: version luxe... (27/06/2009 publié dans : Temps libre )
    Pour clôturer  ma série de billets sur mon séjour marocain, voici une autre vue du Maroc, plus luxueuse, plus estivale mais au combien relaxante et reposante... Cet endroit se trouve sur les bords de l'océan atlantique, à une quinzaine de kilomètres de Rabat, à l'avantage d'être au ...
  • Le Maroc et ses délicieuses pâtisseries... (22/06/2009 publié dans : Temps libre )
    Comme je vous l'avais promis, je vais aujourd'hui vous faire découvrir en images un éventail des pâtisseries que j'ai eu l'occasion de déguster lors de mon séjour Marocain. Vous pourrez également admirer les magnifiques étals de nougats et autres pâtes d'amandes vendues dans les ...
  • Le Maroc: une déconnexion totale... (16/06/2009 publié dans : Temps libre )
    Me voici de retour, après une semaine de vacances au Maroc! Une semaine de déconnexion totale où dans ce pays, l'acceuil est le maître mot, la gentillesse des habitants, la richesse de la culture marocaine, la grande diversité des paysages, ont fait de ce séjour un aparté dans notre vie ...
  • Tarte aux framboises fraîches..... (05/06/2009 publié dans : Recettes. )
    "Le problème aujourd'hui n'est pas l'énergie atomique, mais le coeur des hommes."A. Einstein   Pour continuer avec les framboises, voici aujourd'hui une de mes tartes préférée: la tarte aux framboises fraîches!!! J'utilise un fond de pâte ...
  • Framboises justes tiédies dans leur jus..... (01/06/2009 publié dans : Recettes. )
    "Ce que nous évitons de reconnaître en nous-mêmes aujourd'hui, nous le rencontrerons plus tard sous la forme du destin." Carl G. Jung Je vous propose aujourd'hui un petit dessert très simple et délicieux et qui rencontre un franc succès à l'Auberge en ce moment. ...
  • Les oiseaux de Saint-Saphorin.... (26/05/2009 )
    L'homme de bien se révèle dans les grandes occasions ; l'homme de peu ne s'accomplira jamais que dans les petites tâches. Confucius Depuis maintenant quatre années, à la même époque, nous assistons à la naissance de petits oisillons à l'Auberge de ...
  • Fondant au chocolat aux fruits de la passion... (16/05/2009 )
    "Qui ne connaît la valeur des mots ne saurait connaître les hommes." Confucius Je vous propose aujourd'hui mon fondant au chocolat, tel qu'il est présenté en ce moment à l'auberge. Au centre du fondant, se cache une ganache Manjari au jus de fruit de la ...
  • Gratin de Gariguettes à la pistache... (08/05/2009 publié dans : Recettes. )
    « Le bonheur n'est pas chose aisée. Il est difficile de le trouver en soi. Il est impossible de le trouver ailleurs. »Bouddha Je vous présente aujourd'hui un dessert très simple, et absolument délicieux. Il s'agit ...
  • Pièces en chocolat, en sucre... Quand la pâtisserie devient "Art"... (04/05/2009 )
    Le métier de pâtissier est un métier merveilleux, celui de provoquer des émotions par les saveurs, les textures... Mais aussi par le regard, un joli dessert ou gâteau est toujours plus appétissant quand il est beau, réalisé avec goût et qu'on le dévore avec les yeux... ...
  • Millefeuille craquant au praliné.... (28/04/2009 publié dans : Recettes. )
    "Exige beaucoup de toi-même et attends peu des autres. Ainsi beaucoup d'ennuis te seront épargnés." Confucius Voici aujourd'hui, un délicieux millefeuille à la pistache, bien caramélisé des deux cotés pour avoir un superbe croustillant, garni d'une superbe ...
  • Le "Toc-oeuf"..... (22/04/2009 )
    Beaucoup d'entre vous m'ont  demandé comment j'avais fait pour avoir découpé mes oeufs sans les casser, et comment je faisais pour avoir une coupure aussi nette!!!! Je vous présente donc l'ustensile en question: il s'agit du "Toc-oeuf", cette petite cloche en inox montée sur un ...
  • Joyeuses Pâques.... (16/04/2009 )
    Voilà les fêtes de Pâques derrière nous... Elles furent cette année sous le signe du soleil et de la douceur. Nous avons eu un magnifique week-end, ce qui a permis aux personnes qui ne travaillaient pas de profiter un maximum des magnifiques arbres en fleurs que nous avons, ici, en Suisse, sur la ...
  • Tartelette au citrons de Menton... (06/04/2009 )
    " Peu importe  si ce que vous devez faire est insignifiant. Faites le aussi bien que possible. Mettez-y autant de soin et accordez-y autant d'attention qu'à ce qui vous paraît le plus important.  Car on vous jugera sur ces petites choses." Ghandi ...
  • Le printemps, les fleurs, le réveil...... (02/04/2009 publié dans : Temps libre )
    Après un superbe hiver très enneigé ici en Suisse, nous voila arrivés au Printemps! Tout au moins sur le calendrier... Car la grisaille, la fraîcheur et l'humidité ont du mal à nous faire croire que nous sommes à deux semaines de Pâques!!! Les fleurs: Perces Neige, Crocus etc... elles, ...
  • fine Gelée de Vieux Rhum agricole..... (25/03/2009 publié dans : Recettes. )
    "L'homme supérieur c'est celui qui d'abord met ses paroles en pratique, et ensuite parle conformément à ses actions" Confucius.   Voici aujourd'hui, un dessert que j'adore, mis au point avec mon fidèle ami et chef "Eric Samson", avec qui je travaillais au "Château de ...
  • Bananes rôties au jus de fruits de la passion..... (18/03/2009 publié dans : Recettes. )
    "La plus grande gloire n'est pas de ne jamais tomber, mais de se relever à chaque chute"...Confucius Je vous présente aujourd'hui un délicieux dessert pour la fin de l'hiver, en attendant l'arrivée prochaine des fruits de printemps: la rhubarbe, les fraises Gariguettes ...
  • Salon de l'auto de Genève 2009..... (11/03/2009 publié dans : Temps libre )
    " Certains considèrent le chef d'entreprise comme un loup qu'il faut abattre, D'autres pensent que c'est une vache que l'on peut traire sans arrêt, Peu voient en lui le cheval qui tire le char..." Comme chaque année, le salon de l'auto de Genève est un rendez vous ...
  • Baba au Rhum..... (05/03/2009 publié dans : Recettes. )
    "Choisissez un métier que vous aimez, et vous n'aurez pas à travailler un seul jour de votre vie" Confucius. Je vous propose aujourd'hui un dessert que j'adore vraiment! Un dessert souvent oublié, à part à la table de certain grands chefs où de bonnes ...
  • Le Pont de Brent... Le seul, l'unique..... (26/02/2009 publié dans : Temps libre )
    Il y a des moments, dans la vie, qui vous marquent plus que d’autres, des moments que vous attendez avec impatience, que vous préparez, qui vous excitent et vous émeuvent…. Pour moi, tous ces sentiments, je les ressent à l’idée d’aller manger dans un restaurant 3*** étoiles au guide ...
  • Le Lavaux, le Mont pélerin, Granges.... en ce magnifique hiver... (19/02/2009 publié dans : Temps libre )
    Je voulais aujourd'hui, à travers un magnifique texte de "Kai", et de quelques belles images, que vous compreniez mon amour de la Suisse, du Lavaux, du froid et de la neige... Vous allez découvrir les vignes du Lavaux, le village de St Saphorin où je travaille, et mon petit village ...
  • St Valentin: Mousse "Jivara" lactée, Caramel à la fleur de sel..... (16/02/2009 )
    Voilà, la fête de la St Valentin est passée... Comme chaque année, les fleuristes et les parfumeries se sont affairés à tout mettre en oeuvre afin que cette fête archi commerciale donne un peu de gaieté et de joie en cette période de crise... Les restaurants et auberges n'échappent pas à ...
  • Le Jeune Talent Disciples d'Escoffier 2009.... (13/02/2009 publié dans : Temps libre )
    Juan Gomez Vara, mon apprenti pâtissier à l'auberge de l'Onde, a remporté le concours international des "Jeunes Talents d'Escoffier 2009"!!!! Ce concours avait lieu à l'école hôtelière de Genève samedi dernier, où il affrontait la France, la Chine, la Hollande, l'Italie et l'Angleterre. ...
  • Tarte Autrichienne....... (04/02/2009 publié dans : Recettes. )
    Je vous présente une délicieuse tarte que je faisais lors de ma première place de chef pâtissier, à l'hôtel "La Farandole" aux "Deux-Alpes" en Isère, Membre des Relais & Châteaux à l'époque... Il s'agit d'un fond de pâte sablée, cuit au préalable, dans lequel je coule une crème au ...
  • Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009 à Lyon....... (29/01/2009 publié dans : Temps libre )
    Lundi et mardi, Je suis allé avec des amis et une partie de l'équipe de l'auberge de l'onde au "Sirha"! C'est le salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation... Ce salon se déroule tous les deux ans. C'est l'endroit où l'on croise un grand nombre de grands ...
  • Soupe tiède au chocolat St Domingue... (23/01/2009 publié dans : Recettes. )
    Je vous propose aujourd'hui le dessert que j'ai mis au menu affaire de l'auberge cette semaine. Il s'agit d'une délicieuse soupe tiède au chocolat "Pur St Domingue".   Je l'accompagne tout simplement d'une crème juste fouettée à la gousse de vanille Bourbon, et de quelques dés de pain ...
  • Tarte Vaudoise à la crème de "Fredy Girardet"... (14/01/2009 publié dans : Recettes. )
    Toutes les bonnes choses ont une fin!!! Ainsi la vie reprend son cours après les fêtes de fin d'année passées en famille, voilà le temps de reprendre le travail, et toute l'équipe de l'auberge à repris du service hier matin pour accueillir les premiers clients ce midi... ...
  • Année 2009...... (31/12/2008 publié dans : Temps libre )
    Chères amies et amis, chères visiteuses et visiteurs, La première année de mon blog s'achève et c'est grâce à vous si mon enthousiasme du partage a perduré jusqu'ici. Je vous remercie du fond du coeur pour vos mots et encouragements tout au long de 2008. Je vous attends ...
  • Anne-Sophie Pic: repas d'exception................ (26/12/2008 publié dans : Temps libre )
    Il y a de nombreuses grandes tables Françaises que je rêve de découvrir: Celle de Régis Marcon, celle de Jean-François Piège au Crillon, de Joel Robuchon, d'Alain Ducasse au Plazza ou encore de Yannick Alléno au Meurice... Mais c'est celle d'Anne-Sophie Pic, à Valence que j'ai voulu découvrir ...
  • Les vacances de noël de l'auberge de l'Ônde...... (21/12/2008 )
    La saison 2008 de l'auberge tire à sa fin, l'auberge de l'Onde ferme ses portes pour trois semaines de vacances après une année 2008 bien remplie! Voila le temps pour nous de rejoindre nos familles respectives, de profiter un peu des personnes qui nous sont chères et qui vivent à des ...
  • Simplissime tarte aux pommes..... (16/12/2008 )
    " Les choses les plus simples, sont souvent les meilleures..." C'est sur cette phrase, que j'avais envie de débuter cet article.... Quoi de plus banal, de plus simple qu'une tarte aux pommes? Tout le monde en fait, et c'est sûrement la tarte favorite de chacun, celle ...
  • Petite leçon de chocolat...... (11/12/2008 publié dans : Recettes. )
    Les fêtes de noël arrivent à grands pas!!! C'est fêtes de fin d'année, pour les pâtissiers, tout comme Pâques, nous rappelles que c'est la saison des chocolats!!!!! Je vous présente aujourd'hui, une de mes recettes de bonbons chocolat: "Praliné caramel à la fleur de sel"... Vous ...
  • Tarte Normande.... (06/12/2008 publié dans : Recettes. )
    En tant que gourmand et passionné de tartes en tous genres, je vous présente une tarte que j'ai préparé la semaine dernière pour la Pinte de l'auberge, il s'agit d'une spécialité bien Française: La tarte Normande! J'aime la préparer avec des pommes Boskoop, avec une délicieuse pâte sablée, et ...
  • Concours du Meilleur Apprenti cuisinier Suisse 2008: Juan 2ème..... (01/12/2008 )
    Lundi dernier, le 24 Novembre 2008, se déroulait à Montreux, la finale du "Meilleur Apprenti cuisinier Suisse 2008". Juan, mon apprenti pâtissier y participait, après avoir gagné le concours du Meilleur apprenti Vaudois, puis celui du Romand et Tessin! Au terme ...
  • Pour les amoureux du Lavaux..... (30/11/2008 publié dans : Temps libre )
    Voici quelques photos, prises ce matin en allant travailler, puis en rentrant cet après midi... Je ne suis rendu compte, que je n'étais pas le seul amoureux de cette magnifique région qu'est le Lavaux, classé l'an dernier, au patrimoine mondial de l'unesco! Certaines ...
  • Pain perdu... version Automnale...luxueuse..... (27/11/2008 publié dans : Recettes. )
    Vous connaissez tous le pain perdu, qui même si ce dessert et d'une extrême simplicité, est réellement un vrai délice! Mais quand on remplace le pain sec, par une délicieuse tranche de brioche, que l'on caramélise avec un peu de cassonade en fin de cuisson... le pain perdu version ...
  • La neige, l'Audi, la nuit: Noël avant l'heure........ (24/11/2008 publié dans : Temps libre )
    Ceux qui me connaissent bien, les proches, la famille savent que j'adore la neige!!! Que je suis comme un gamin lorsqu'il commence à neiger!!!  Mais aussi que je suis comme un fou lorsque je vois qu'elle commence à tenir sur la route...... Vous aller tous croire que ...
  • Brioche: La recette..... (20/11/2008 publié dans : Recettes. )
    Comme promis lors de mon dernier article, je vous livre, petits veinards..... ma recette de pâte à brioche, avec, en prime, un petit résumé photo pour la façonner et réaliser une belle brioche... J'espère que vous la réussirai à merveille et qu'elle fera le bonheur de vos petits déjeuner du ...
  • Tarte au "Chuque"...... (18/11/2008 )
    Voici une spécialité bien de chez moi: La tarte au "chuque"!!! Au sucre pour la traduction du Chti. Mais plus précisément de vergeoise que nous trouvons dans le nord. Il s'agit en effet d'une pâte levée, ( J'utilise une pâte à brioche personnellement...), garnie de vergeoise, d'un peu de ...
  • Macaron... à la confiture la lait...... (14/11/2008 )
    Le dessert que je vous présente aujourd'hui est actuellement à la carte de l'auberge. J'adore la confiture de lait, et, je voulais l'associer à un macaron, mais sans qu'il soit trop sucré! Je le garnis d'une crème légère à la confiture de lait et mascarpone, d'une crème glacée au carambar, et ...
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