Présentation

Catégories

Profil

  • Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • Homme
  • 06/11/1969
  • Cuisine recettes Gastronomie Pâtisserie guide michelin
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

Rejoignez-nous sur "FACEBOOK"

Calendrier

Décembre 2014
L M M J V S D
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
<< < > >>

Créer un Blog

Jeudi 15 décembre 4 15 /12 /Déc 15:26

 

"La reconnaissance du travail bien fait est une récompense souvent bien plus appréciée qu'un salaire".

Anonyme

 

 

 

Noël approche, la neige à fait son apparition ce matin dans mon village de Suisse, et tout le monde s'affaire bien au chaud dans les cuisines pour réaliser biscuits de Noël, foies gras et autres bûches pour les repas de famille!!!

 

J'en profites donc pour vous présenter aujourd'hui un dessert tout chocolat accompagné d'un sorbet mandarine!

 

Il s'agit d'une fine pâte sablée au cacao, d'un biscuit chocolat sans farine et d'un appareil chocolat doucement poché au four tel que je le faisait avec mon ancien chef Éric Briffard pour les tartes au chocolat (de Joël Robuchon) des chariots de pâtisserie.


Celle-ci est entièrement recouverte d'un glaçage au Gianduja lait et servie avec un très frais sorbet mandarine, ou aux fruits de la passion, deux fruits que j'affectionne particulièrement, et de saison pour accompagner le chocolat. Une jolie tuile au cacao et Cazette pour le craquant et le tour est joué!

 

 

DSC07203

 

 

DSC07209.JPG

 

 

DSC07188.JPG

 

 

DSC07189.JPG

 

 

DSC07195.JPG

 

 

DSC07209-copie-1.JPG

 

 

DSC07199.JPG

 

 

Par Philippe Blondiaux - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires
Retour à l'accueil
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés