Tartelette sablée au chocolat "Pur Guanaja"...

"La reconnaissance du travail bien fait est une récompense souvent bien plus appréciée qu'un salaire".

Anonyme

Noël approche, la neige à fait son apparition ce matin dans mon village de Suisse, et tout le monde s'affaire bien au chaud dans les cuisines pour réaliser biscuits de Noël, foies gras et autres bûches pour les repas de famille!!!

J'en profites donc pour vous présenter aujourd'hui un dessert tout chocolat accompagné d'un sorbet mandarine!

Il s'agit d'une fine pâte sablée au cacao, d'un biscuit chocolat sans farine et d'un appareil chocolat doucement poché au four tel que je le faisait avec mon ancien chef Éric Briffard pour les tartes au chocolat (de Joël Robuchon) des chariots de pâtisserie.

Celle-ci est entièrement recouverte d'un glaçage au Gianduja lait et servie avec un très frais sorbet mandarine, ou aux fruits de la passion, deux fruits que j'affectionne particulièrement, et de saison pour accompagner le chocolat. Une jolie tuile au cacao et Cazette pour le craquant et le tour est joué!