Parfait glacé au praliné... Amandes & noisettes....

"Le problème de hommes, c'est qu'ils négligent leur propre champs pour aller ensemencer celui des autres".

Confucius

Je vous présente aujourd’hui un dessert d’automne que j’adore ! Il s’agit d’un parfait  glacé au praliné !

Je suis fou de praliné, de cette pâte obtenue après broyage d’amandes et de noisettes grillées puis caramélisées, le meilleurs pour moi avec le chocolat au lait !!!

Ce que j’aime par-dessus tout dans un dessert et en priorité: c’est le goût! Les textures, les contrastes, le craquant, le croquant, le croustillant, ils sont pour moi indispensable à la conception d’un dessert à l’assiette gastro !

Le visuel est lui aussi très important, il doit interpeller au premier coup d’œil ! Mais sans avoir trop d’artifices, de produits qui ne servent à rien…

Beaucoup de pâtissiers disposent de grand cercles en sucre tiré dans leurs assiettes, c’est joli, je n’ai rien contre certes, mais ils masquent parfois un dessert basique où l’essentiel, le goût et les textures sont souvent oubliés…

Dans ce dessert tout simple, je dispose un carré de spéculoos étalé finement, un disque de croustillant praliné feuilletine. Le parfait, une petite tuile craquante au cacao et à la cazette (Mélange de 15 variétés de noisettes différente), et un sorbet poire et noix à la vanille de Madagascar… Une petite sauce au marron et  vieux rhum, et c’est un dessert qui me régale !