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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 09:41
" La grandeur ne correspond pas à l'image que l'on veut donner de soi, mais au fait d'être soi-même"

Sören Kierkergaad


Je vous présente aujourd'hui un dessert inconditionnel de la carte de l'auberge. Il m'est impossible de le retirer tant les clients l'apprécient et le réclament!

Il s'agit d'un petit croustillant au praliné, tantôt à l'ancienne, tantôt à la pistache, sur un moelleux biscuit au chocolat sans farine, où une dacquoise selon la saison. Une fine mousse au chocolat Guanaja 70%, très onctueuse enrobe le tout.

Je le présente en ce moment avec un petit cylindre de crème citron et une magnifique crème glacée au citron de Menton.








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Published by Philippe Blondiaux
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commentaires

domi 04/12/2009 19:41


toujours ce problème d'enregistrement, dommage, sinon quel superbe site


talonshautscacao 25/09/2009 23:22


que d'explosions de saveurs citron chocolat sur un biscuit moelleux sans farine (en plus) il s'envoie par colissimo ;-)
J'aime ou plutôt j'adore l'allure de ce dessert des courbes des lignes droites. Le plaisir des yeux à défaut de celui des papilles.


nicolas 01/09/2009 12:35

Top !

laurenceel 27/08/2009 22:26

moi aussi je le choisirai!

Jumelle 25/08/2009 13:55

Beauté et perfection caractérisent ce bijou, ainsi que tous les autres. Sans parler des saveurs et des textures... Vous alliez le Beau avec le Bon, c'est du vrai art. Combien de restaurants et Grands Hôtels s'arracheraient vos talents???