Pavé au chocolat et praliné....

" La grandeur ne correspond pas à l'image que l'on veut donner de soi, mais au fait d'être soi-même"

Sören Kierkergaad

Je vous présente aujourd'hui un dessert inconditionnel de la carte de l'auberge. Il m'est impossible de le retirer tant les clients l'apprécient et le réclament!

Il s'agit d'un petit croustillant au praliné, tantôt à l'ancienne, tantôt à la pistache, sur un moelleux biscuit au chocolat sans farine, où une dacquoise selon la saison. Une fine mousse au chocolat Guanaja 70%, très onctueuse enrobe le tout.

Je le présente en ce moment avec un petit cylindre de crème citron et une magnifique crème glacée au citron de Menton.