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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 15:38
Je vous présente une délicieuse tarte que je faisais lors de ma première place de chef pâtissier, à l'hôtel "La Farandole" aux "Deux-Alpes" en Isère, Membre des Relais & Châteaux à l'époque...

Il s'agit d'un fond de pâte sablée, cuit au préalable, dans lequel je coule une crème au chocolat, et des lamelles de poires pochées maison. Une meringue Italienne recouvre le tout. Je passe ensuite cette tarte dans un four très chaud après avoir saupoudré la meringue de sucre glace comme on procède pour une tarte au citron meringuée.....

Cette tarte est à déguster à température ambiante, sans la passer au réfrigérateur afin de garder tout le moelleux de la crème chocolat....










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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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commentaires

Les 2 chefs 13/02/2009 11:45

mum toute ses bonne chose commence à me donner faim.

Juan Gomez Vara 13/02/2009 02:31

merci Marco pour le commentaire à mon Chef ça fait plaisir suit MON CHEF dans ses aventures gourmandes où c' est facile d' y plonger dedans
Mes salutations gourmandes
Juan Gomez Vara

kiki 11/02/2009 13:50

superbe

La table d'Olivier 11/02/2009 11:14

salut blon-blon .
voici l'adresse de mon blog :
la-table-d-olivier.overblog.net
site:www.la-table-dolivier.com

Marco Fernandes 08/02/2009 23:21

Como prometido aqui va el comentario:avant tout vous feliciter pour la victoire avec les disciples d'escoffier...et apres vous feliciter a nouveau pour ce magnifique web site.
Bravo! La gente "normal" se lo merece seguid asi!!!