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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
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  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 14:59
Les fêtes de noël arrivent à grands pas!!! C'est fêtes de fin d'année, pour les pâtissiers, tout comme Pâques, nous rappelles que c'est la saison des chocolats!!!!!

Je vous présente aujourd'hui, une de mes recettes de bonbons chocolat: "Praliné caramel à la fleur de sel"...

Vous trouverez ma technique de mise au point du chocolat sur le site "750g.com", et vous libre la recette de ma ganache.


























Intérieur lactée caramel fleur de sel:
 - 375 g de sucre.
 - 65g de glucose.
 - 30g de beurre.
 - 450g de crème bouillante.
 - 500g de couverture lactée caramel (Barry)

 - Réaliser un caramel a sec avec le sucre et le glucose.
 - Déglacer avec la crème bouillante.
 - Verser sur la couverture lactée caramel
 - Travailler à la feuille doucement
 - Ajouter le beurre pommade.
 - Dresser à la poche à douille dans les moules chemisés de chocolat après y avoir déposé quelques grains de fleur de sel.
 - laisser cristalliser la ganache.
 - refermer les chocolats avec la couverture au point.
 - attendre 12 heures à température ambiante avant de démouler.


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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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commentaires

Julie 28/02/2009 18:46

Super!! Merci de cette leçon!!

Cess 11/01/2009 18:16

ah lala c'est génial..

nicolek 02/01/2009 08:40

merci beaucoup.....
bisous nicole

La cuisine de Céline 29/12/2008 01:07

c'est un supplice de voir toutes ces bonnes choses sans pouvoir les déguster lol
je raffole du chocolat en plus

mercotte 19/12/2008 07:00

Ou la la celle ci il me la faut, je vais te la piquer !! et vite !!