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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 19:33
Voici un dessert que j'aime beaucoup! Il s'agit de figues, rôties au four avec du jus d'oranges, de citron, un peu de sucre, de la vanille gousse, des rondelles d'oranges confites, un trait d'huile d'olive et un peu de beurre....
Le tout est cuit au four et arrosé très régulièrement!!!

Dans ce dessert, j'aime le coté "cuisiné" minute, qui me rappelle que j'ai commencé ma carrière comme cuisinier!
C'est ce qui nous caractérise, nous, les pâtissiers de restaurants et nous différencie des pâtissiers de boutiques, car nous pouvons jouer beaucoup plus sur les textures, les chauds et froids... sur l'éphémère en quelque sorte....

Je les accompagne d'un craquant sablé Breton à la cannelle, super friable, réalisé à base de jaunes d'oeufs cuits durs.... et d'une délicieuse crème glacée aux spéculoos.... le jus de cuisson en guise de sauce.... un vrai régal......










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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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commentaires

khala 24/10/2008

magnifique assiette ! on sent le pro

angegaby 25/10/2008

j'adore la figue. magnifique presentation.

Mademoiselle M. 25/10/2008

La présentation est splendide, Bravo!!

sandrine 28/10/2008

au hasard sur ce dessert : bravo, quel talent !!! j'admire ces recettes et ces mises en scène sublimes.

Shallyssa 29/10/2008

..moi aussi je découvre votre blog grace au blog de Micky! Elle à raison ..c'est super ici! Et je vois votre date de naissance..vous êtes né en juin ou novembre? Je crois que nous avons la même date de naissance! Je ne sais même pas pourquoi je dit ça...comme ci cest tout un évènement! :)