Présentation

 

Profil

  • : Philippe Blondiaux
  • lapatisseriegourmandedephilippe
  • : Homme
  • : 06/11/1969
  • : Suisse vaud riviera
  • : pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

 

Catégories

 

Articles récents

liste complète

 

Calendrier

Juillet 2008
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
<< < > >>

 

Archives

 

Liens: mes blogs préférés

 

Recherche

 

Créer un Blog

Créez votre blog gratuit

 

Samedi 17 mai 2008

Macaron à la rose.... quelques fraises des bois..........

Le dessert que je vous présente aujourd'hui est à la carte de printemps en ce moment! Et il commence à plaire, et les clients qui y l'ont goûté l'on vraiment apprécié....

Il s'agit d'un Macaron à la rose, Garnis d'une fine mousse Mascarpone parfumée à la rose. De quelques fraises des bois noyées dans un jus de fraises Gariguettes, et surplombées d'un espumas au coquelicot!!! Je l'accompagne d'un sorbet maras des bois.

J'aime les macarons aux couleurs pastelles, que je préfèrent de loin à celles vives, voir parfois fluos, que l'on croise dans certaines pâtisseries......
par Philippe Blondiaux
ajouter un commentaire commentaires (13)    recommander
Voir tous les articles

Commentaires

Philippe, je dois vous avouer n'avoir jamais gouté une si esquisse douceur, d'un point de vue gustatif se dessert et dans tout les sens du terme parfait, et niveau présentation, c'est une vraie œuvre d'art.
Je dois vous avouer être trés fière de faire mon apprentissage a vos côtés!
Encore félicitation pour votre sens inné de la patisserie.
commentaire n° : 1 posté par : mathias le: 18/05/2008 01:06:50
Bonjour Phil,

Mathias a tout à fait raison, cette assiette est une vraie oeuvre d'art............qui nous montre à quel point tu es un pâtissier de très grand talent, je te l'ai déjà dit, mais comme tu es très humble, je crois qu'on ne te le répètera jamais assez !!!!!!!!!!!! Gustativement, je lui fait confiance, l'association de saveurs est très bien choisie, fraise, rose coquelicot..........j'adore !!!!!!!!
Je crois que dans tous les desserts que tu nous a présenté sur ton blog jusqu'alors, celui-ci est le plus sublimement dressé, avec beaucoup de raffinement, d'élégance, sobriété, bref tout ce qui te caractérise......et une composition jouant sur les volumes, textures et couleurs qui traduisent une incroyable sensibilité et émotion.
Merci infiniment Phil pour ta passion et ta créativité que tu nous fais partager au fil des jours.........je reste vraiment admirative devant ton travail !!!!!!!!!!!!!
Bisous
commentaire n° : 2 posté par : Sandrine (site web) le: 18/05/2008 07:56:02
une assiette vraiment sublime sur laquelle je craquerai très très volontiers. J'aime bcp les présentations à l'assiette. Et tu as bien raison, dans certaines pâtisseries les couleurs très flashy .... bouhhh ne me font pas envies
commentaire n° : 3 posté par : talonshautscacao (site web) le: 18/05/2008 11:56:02
Je craque sur cette assiette de desserts... C'est du grand Art ! BRAVO !
commentaire n° : 4 posté par : Caroline BERNHARD (site web) le: 18/05/2008 14:16:14
je decouvre ce superbe dessert sur ton blog car je n'ai pas eu le plaisir de le voir sortir pour les clients du gastro, je suis certain de leur appreciation et j'admire la mise en assiette, superbe et delicieusement insupportable...bises...giles
commentaire n° : 5 posté par : giles (site web) le: 18/05/2008 16:02:46
Encore une fois,magnifique dessert aux parfums délicieux.!!
Ce macaron pastel qui se mari à la perfection aux autres couleurs.Ce doit-étre un délice.!!!
Dommage que t'in restaurant y'est aussi loin.!!
Cdlt.
commentaire n° : 6 posté par : SAVOURET (site web) le: 18/05/2008 18:21:24
Magnifique !!! Tout à fait d'accord avec toi les macarons fluos... :-)
Vous avez tant de finesse pour réaliser ce type d'assiette et surtout d'idées gourmandes. Le macaron et la mousse mascarpone à la rose, les fraises des bois dans le jus de garriguettes, le sorbet mara des bois, enfin c super quoi ! Vos associations me parlent beaucoup.
Bravo !
Trop loin encore pour moi pour venir manger, enfin peut être un jour on sait jamais...
commentaire n° : 7 posté par : nicolas (site web) le: 18/05/2008 23:55:54
Bonsoir Chef ! Chaque fois que je visite votre blog je suis très content de voir les nouveaux articles. C'est un dessert totalement indroyable, harmonieux, équilibré. Il y a eu deux choses qui m'ont attiré l'attention: une c'est l'apprêt de la rose pour la présenter dans toutes ces aspects, en plus le dressage est net j'adore cette netteté . Personnellement je savais que la rose est consommable mais je ne savais pas quels types d'apprêts je pouvais faire. La deuxième chose c'est la pétale de rose craquante j'étais sur le cu quand j'ai vu et gouté ça. L' harmonie des goûts est aussi indiscutable! Mais peu importe ce que vous faitez toujours c'est très appétissant, goûteux et cela vous le réflétez aussi dans le dressage. Je suis content de voir le commentaire de Mathias c'est la preuve comme quoi vote professionnalisme motive les gens ( je suis ici dans le lot ;) ). Voilà c'était la meilleure façcon de teminer ce commentaire pour vous Chef.
Bon Weekend!

Juan Gomez Vara
commentaire n° : 8 posté par : juan gomez vara le: 19/05/2008 02:10:06
Un tableau digne d'un musée.... Ta compqsition est superbe... Comme toi je préfère les macarons aux couleurs tendres.... Lors d'un salon, avec sandrine, ns avons vu plein de macarons aux couleurs fluos, et franchement cela ne fait pas envie....
Pour ma part, j'ai réalisé hier, des macarons au beurre salé, bons , mais loin d'être aussi beau.... A quant les cours avec le Chef Philippe????
commentaire n° : 9 posté par : Lolo B (site web) le: 19/05/2008 07:53:54
Oh le petit coup de coeur en arrivant..rien que la photo, on craque, on croque et on déguste d'envie devant une belle présentation.C'est déjà la première chose que tu vois dans l'assiette et donne ce plaisir, d'abord des yeux, puis du palais dès la première cuillère ..belle saveur de douceur...bravo...
commentaire n° : 10 posté par : eleonore (site web) le: 22/05/2008 16:40:01
Je vais te mettre dans mes liens..si tu le permets...à bientôt.
commentaire n° : 11 posté par : eleonore (site web) le: 22/05/2008 16:41:50
Merci Philipe de ta gentillesse et je me régale de nouveau en voyant tes belles photos....Bon week-end et à bientôt.
commentaire n° : 12 posté par : eleonore (site web) le: 23/05/2008 22:10:31
j'admire ton talent mon frère,tes desserts sont vraiment des oeuvres d'art,plaisir des yeux,et meme si je suis difficile en dessert à ton grand regret,j'apprecie ce que tu fais.
je suis vraiment fière de toi.
commentaire n° : 13 posté par : kathy (site web) le: 25/05/2008 20:01:35
ajouter un commentaire
annuaire blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus