Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
  • Contact

Profil

  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

Recherche

Rejoignez-nous sur "FACEBOOK"

Archives

Catégories

26 avril 2008 6 26 /04 /avril /2008 15:51
Encore un macaron vous allez me dire!!! Et bien oui!!! Mais cette fois vous aller retrouver le sourire Lorsque je vais vous annoncer que je vais vous délivrer ma recette de macarons au chocolat "inratables"!!!

Ils sont garnis d'une délicieuse Ganache "Manjari-Framboise", une pure merveille!

J'aime l'accord chocolat-framboise, que je décline également dans un fondant au chocolat, à découvrir prochainement.....

A vos cuisines, et, tenez moi au courant de vos essais!!!!!








Macarons au chocolat.

* 275 gr de sucre glace.
* 225 gr de poudre d'amande blanche.
*  50 gr de cacao en poudre.
* 90 gr de blancs.
* 225 gr de sucre.
*  75gr d'eau.
* 100 gr de blancs.
* Quelques gouttes de colorant rouge.

* Tamiser 2 fois le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande.
* Ajouter les 100gr de blancs et quelques gouttes de colorant rouge.
* Cuire le sucre et l'eau a 118°C.
* Verser sur les 90 gr de blancs mousseux.
* Incorporer la meringue italienne tiède au premier mélange en 2 ou 3 fois.
* Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 sur silpat ou papier sulfurisé.
* Cuire a 160°C pendant 12 minutes.


Ganache au chocolat Manjari-Framboise.

* 375 de chocolat noir Manjari
* 220 gr de crème liquide.
*  35 gr de Trimoline (sucre inverti).
* 210 gr de pulpe de framboise (sucrée à 10%).
* 120 gr de beurre pommade.

* Fondre le chocolat au bain marie à 40°C.
* Chauffer la crème avec la trimoline et la pulpe de framboise séparément.
* Verser ensuite dans le chocolat. Lisser, et laisser tempérer à 34°C.
* Incorporer le beurre pommade.
* Garnir vos macarons.





















Partager cet article

Repost 0
Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
commenter cet article

commentaires

Ariane 22/07/2008 11:37

Quel bonheur de pouvoir être coatchée par le plus talentueux pâtissier que la Suisse puisse compter.
Pour toutes ces heures d'enseignement où la rigueur et la beauté n'ont d'égales que la succulence : un immense MERCI Philippe.
Ariane

sylvieaa 03/05/2008 17:47

J'admire la régularité, toutes ont la même taille et un rond parfait. C'est le seul petit pb qu'il me reste à régler avec les macarons. Bravo.

giles 28/04/2008 14:40

mon fifi as tu vu le blog de sandrine avec son reportage sur michel bras et sur les restos de la tour eiffel..genial non? et surtout merveuilleux, j ai adore la presentation des plats....a mercredi

Sandrine 27/04/2008 16:35

Alors là, c'est un vrai suplice que tu me fais vivre, Phil..............moi qui adore les macarons, ils sont vraiment à croquer !!!!!!!!!!!!!!!!! Dur de ne pas pouvoir y goûter !!!!!!!!!!!
Etant donné que je ne procède absolument pas comme toi, lorsque je fais des macarons, c'est promis, la prochaine fois je teste ta recette.............un grand merci de nous la livrer et de nous la faire partager...........tes photos sont vraiment très gourmandes et très classes, comme d'habitude !!!!!!!!!!!!!!
Bisousssssssssssss

giles 27/04/2008 01:35

salut philippe, merci encore pour etre parmi nous, tu nous fais toujours saliver par tes creations, au demeurant toujours au meilleur du top...je vois que juan est un inconditionnel de ton travail, bravo a toi et bravo a lui, un jour il emportera tout ca vers des cieux lointains aux antipodes, mais tu seras toujours present dans son esprit ainsi qu'a nous, car tes desserts sont extraordinaires... bises et a demain