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  • Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
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  • 06/11/1969
  • Cuisine recettes Gastronomie Pâtisserie guide michelin
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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Jeudi 27 mars 2008 4 27 /03 /Mars /2008 17:07
La Rhubarbe est vraiment l'un de mes fruits préférés, J'adore son acidité et sa douceur!
je la travaille sous toutes les formes, en tarte, que je vous présente aujourd'hui, en compotée, en sorbet, et même en confiture que nous avons réalisé ce week end à la maison....
Voici cette tarte tellement facile à préparer, délicieuse, mais qui jamais n'égalera la tarte à la rhubarbe de ma chère maman.....

* Foncer un cercle de pâte sablée et faire le pré cuire au four a 180° et sortez le du four avant qu'il ne prenne de la coloration.

* Découper les tronçons de Rhubarbe en petits dés et roulez les dans le sucre semoule. Garnir le fond.

* Verser l'appareil à crème prise et cuire au four doux, 160°-170° jusqu'à coloration.

Je ne fais pas dégorger dans le sucre et dans une passoire la Rhubarbe rose comme je pourrais le faire pour la Rhubarbe verte qui arrive plus tard dans la saison. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher non plus, c'est la peau qui lui donne cette magnifique couleur à la cuisson....

Appareil à crème prise.
* 2 Oeufs.
* 1 jaune d'oeuf.
* 80gr de sucre
* 3 dl de crème liquide.
* 1/2 gousse de vanille grattée.


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Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Recettes.
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