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  • : Le blog de Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse
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  • Philippe Blondiaux
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.
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  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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14 janvier 2008 1 14 /01 /janvier /2008 10:12
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Galette des rois.

Pâte feuilletée.
2 disques de pâte feuilletée, ou un peu de pâte que vous achetez chez votre pâtissier

Crème d'amande.
200 gr de beurre ( a température ambiante).
200 gr de sucre semoule.
200 gr de poudre d'amande brute.
4 oeufs entiers.
20 gr de fécule ou Maïzena
un trait de Rhum brun.

Mélanger le beurre et le sucre et bien l'émulsionner pour le Blanchir et le rendre mousseux.
Incorporer les oeufs un à un. (ils doivent étre tempérés également).
Ajouter la poudre d'amande,le rhum et la fécule.
Débarrasser et laisser 2 heures au réfrigérateur.

Dorure.
1 jaune d'oeuf.
un peu d'eau.
une pincée de sel et de sucre.

Réalisation.
Déposer le disque de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé.
Dorer le tour du disque sans en laisser dépasser sur les bords (cela enpécherait la pâte de développer).
Disposer la crème d'amande en rosace a l'aide d'une poche en laissant 3 cm du bord. Ne pas oublier de déposer une fève pas trop au centre.
Recouvrir avec la seconde abaisse, souder.
Chiqueter le tour a l'aide du dos d'un petit couteau. Faire un petit trou au centre pour laisser évacuer la vapeur.
Laisser reposer 30 minutes au frais.

Cuisson.
Préchauffer votre four a 200°C
Déposer la galette sur une plaque ou sur une grille et cuire une vingtaine de minutes.
Baisser ensuite le four a 150°C et laisser encore une bonne vingtaine de minutes pour cuire correctement l'interieur.
A la sortie du four, a l'aide d'un pinceau, badijonner légerement avec un sirop (20gr d'eau, 20gr de sucre)
Déguster tiede.

Astuces.
Il faut que tous vos ingrédients soient à la température de la pièce.
Ne pas faire déborder la dorure sur les bords ce qui empècherait la pâte de développer.
Bien laisser  la galette a four doux pour que la crème d'amande soit bien cuite au centre. A cette température elle ne prendra plus de couleur.

J'aime déguster une galette avec un bon Cidre Fermier trés frais et surtout la passer au four quelques instants et la servir tiède.







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Published by Philippe Blondiaux - dans Recettes.
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commentaires

javary 20/07/2009 14:32

je ne trouve pas le fondant chocolat passion en recette

noorsight 22/02/2009 17:59

Je découvre et franchement ça me fait saliver!
Superbes toutes ces photos! ne manque que les odeurs mais j'ai l'imagination fertile(lol).MERCI et BRAVO

paty06 19/12/2008 08:29

miam sa fait envie
je garde la recette sous le coude pour la faire dans quelques jours
merci pour ce beau blog
ont y sent beaucoup de plaisir pour ce beau metier

ml 29/10/2008 10:29

Magnifique !! Tout est vraiment très beau , je pense te faire une belle pub sur mon blog , on voit bien le professionnalisme .... moi je suis plutôt salée mais je pense venir chez toi souvent lorsque j'aurais besoin d'une superbe recette pâtisière .... Surtout on reste en contact ... @ très bientôt
ML

Sylvia 14/01/2008 14:17

les amandes, toujours les amandes....ici à Marseille c'est la couronne (brioche) à la fleur d'oranger et des gros fruits confits sur le dessus....Et la galette aux pommes dans tout ça hein!!! la pauvre on l'oublie la pomme, c'est tellement bon une galette des rois aux pommes ;o))