Samedi 26 avril 2008
Encore un macaron vous allez me dire!!! Et bien oui!!! Mais cette fois vous aller retrouver le sourire Lorsque je vais vous annoncer que je vais vous délivrer ma
recette de macarons au chocolat "inratables"!!!
Ils sont garnis d'une délicieuse Ganache "Manjari-Framboise", une pure merveille!
J'aime l'accord chocolat-framboise, que je décline également dans un fondant au chocolat, à découvrir prochainement.....
A vos cuisines, et, tenez moi au courant de vos essais!!!!!
Macarons au chocolat.
* 275 gr de sucre glace.
* 225 gr de poudre d'amande blanche.
* 50 gr de cacao en poudre.
* 90 gr de blancs.
* 225 gr de sucre.
* 75gr d'eau.
* 100 gr de blancs.
* Quelques gouttes de colorant rouge.
* Tamiser 2 fois le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande.
* Ajouter les 100gr de blancs et quelques gouttes de colorant rouge.
* Cuire le sucre et l'eau a 118°C.
* Verser sur les 90 gr de blancs mousseux.
* Incorporer la meringue italienne tiède au premier mélange en 2 ou 3 fois.
* Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 sur silpat ou papier sulfurisé.
* Cuire a 160°C pendant 12 minutes.
Ganache au chocolat Manjari-Framboise.
* 375 de chocolat noir Manjari
* 220 gr de crème liquide.
* 35 gr de Trimoline (sucre inverti).
* 210 gr de pulpe de framboise (sucrée à 10%).
* 120 gr de beurre pommade.
* Fondre le chocolat au bain marie à 40°C.
* Chauffer la crème avec la trimoline et la pulpe de framboise séparément.
* Verser ensuite dans le chocolat. Lisser, et laisser tempérer à 34°C.
* Incorporer le beurre pommade.
* Garnir vos macarons.
Ils sont garnis d'une délicieuse Ganache "Manjari-Framboise", une pure merveille!
J'aime l'accord chocolat-framboise, que je décline également dans un fondant au chocolat, à découvrir prochainement.....
A vos cuisines, et, tenez moi au courant de vos essais!!!!!
Macarons au chocolat.
* 275 gr de sucre glace.
* 225 gr de poudre d'amande blanche.
* 50 gr de cacao en poudre.
* 90 gr de blancs.
* 225 gr de sucre.
* 75gr d'eau.
* 100 gr de blancs.
* Quelques gouttes de colorant rouge.
* Tamiser 2 fois le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande.
* Ajouter les 100gr de blancs et quelques gouttes de colorant rouge.
* Cuire le sucre et l'eau a 118°C.
* Verser sur les 90 gr de blancs mousseux.
* Incorporer la meringue italienne tiède au premier mélange en 2 ou 3 fois.
* Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 sur silpat ou papier sulfurisé.
* Cuire a 160°C pendant 12 minutes.
Ganache au chocolat Manjari-Framboise.
* 375 de chocolat noir Manjari
* 220 gr de crème liquide.
* 35 gr de Trimoline (sucre inverti).
* 210 gr de pulpe de framboise (sucrée à 10%).
* 120 gr de beurre pommade.
* Fondre le chocolat au bain marie à 40°C.
* Chauffer la crème avec la trimoline et la pulpe de framboise séparément.
* Verser ensuite dans le chocolat. Lisser, et laisser tempérer à 34°C.
* Incorporer le beurre pommade.
* Garnir vos macarons.
