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  • Philippe Blondiaux
  • Le blog de Philippe Blondiaux
  • Homme
  • 06/11/1969
  • Cuisine recettes Gastronomie Pâtisserie guide michelin
  • Pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

Mes Prestations:

  • Cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels
  • Consulting pour la restauration
  • Pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com

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Lundi 6 avril 1 06 /04 /Avr 13:27
" Peu importe  si ce que vous devez faire est insignifiant. Faites le aussi bien que possible. Mettez-y autant de soin et accordez-y autant d'attention qu'à ce qui vous paraît le plus important.
 Car on vous jugera sur ces petites choses."


Ghandi




je vous présente aujourd'hui un dessert que j'adore, et qui a un beau succès à l'auberge en ce moment.

Une fine pâte sablée bien croustillante cuite à blanc dans un petit cercle, ma crème citron au bon goût de zestes, un translucide craquant de sucre et graines de Pavot, un petit cylindre à la noix de coco rempli d'une diplomate au citron... Le tout surmonté d'une fabuleuse crème glacée aux citrons de Menton: un vrai régal...











Par Philippe Blondiaux - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 2 avril 4 02 /04 /Avr 11:01
Après un superbe hiver très enneigé ici en Suisse, nous voila arrivés au Printemps! Tout au moins sur le calendrier... Car la grisaille, la fraîcheur et l'humidité ont du mal à nous faire croire que nous sommes à deux semaines de Pâques!!!

Les fleurs: Perces Neige, Crocus etc... elles, sont au rendez vous, fidèles à leurs apparitions. Elle nous rappellent que nous sommes effectivement au printemps et que les rayons du soleil vont bientôt nous sortir de cette longue période hivernale.

Voici quelques images de jolies fleurs et un bel hommage de "Kai" sur ces magnifiques fleurs que sont les Perce-Neige.


Ode au printemps

 

Elle creuse avec effervescence un trou vers le ciel

Là, sur ce fragment de terre humide

Sur ce sol encore engourdi par les strates infinies de la neige

 

Un pétale, puis deux, et trois

Un manteau protecteur, et un capuchon

Tendre et opaline, fragile et exposée

Un peu voûtée, pour défier les derniers émois de l’hiver

Annonciatrice d’un nouveau cycle de vie

Elle  réinvente le silence de l’hiver

 

Perce-neige est née

 

Les consciences s’éveillent

Eclatent à la lumière du Printemps

 

 

KAI



 


 


 


 


 


 


 

 


Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 25 mars 3 25 /03 /Mars 15:54
"L'homme supérieur c'est celui qui d'abord met ses paroles en pratique,
et ensuite parle conformément à ses actions"

Confucius.

 

Voici aujourd'hui, un dessert que j'adore, mis au point avec mon fidèle ami et chef "Eric Samson", avec qui je travaillais au "Château de Courcelles" non loin de Reims où nous avions obtenu la première étoile Michelin!

Il s'agit d'une fine gelée, à peine prise, au vieux Rhum agricole, d'une compotée d'ananas au citron et à la vanille, d'une petite quenelle de sorbet ananas cachée par un espuma au lait de coco!

Ce dessert est très léger et très rafraichissant en fin de repas... J'aime l'accompagner d'un petit croustillant d'ananas où d'une petite cigarette Russe...








Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Recettes. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 18 mars 3 18 /03 /Mars 15:48
"La plus grande gloire n'est pas de ne jamais tomber, mais de se relever à chaque chute"...
Confucius



Je vous présente aujourd'hui un délicieux dessert pour la fin de l'hiver, en attendant l'arrivée prochaine des fruits de printemps: la rhubarbe, les fraises Gariguettes etc....

Il s'agit d'un dessert que j'adore tiré du deuxieme livre de cuisine de mon ancien Chef Gérard Rabaey.

Ce sont des bananes, justes rôties dans un jus de fruits de la passion frais, un peu de miel et de vanille, et servies avec un sorbet au cacao amer: un pur délice....








Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Recettes. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 11 mars 3 11 /03 /Mars 16:00
" Certains considèrent le chef d'entreprise comme un loup qu'il faut abattre,
D'autres pensent que c'est une vache que l'on peut traire sans arrêt,
Peu voient en lui le cheval qui tire le char..."


Comme chaque année, le salon de l'auto de Genève est un rendez vous incontournable pour moi!!!

Même en cette période de crise mondiale dans l'automobile, c'est toujours un plaisir de déambuler dans les stands et de découvrir les nouveautés de mes marques favorites...

Voici quelques images de ce salon 2009....






























Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 5 mars 4 05 /03 /Mars 09:57
"Choisissez un métier que vous aimez, et vous n'aurez pas
à travailler un seul jour de votre vie"

Confucius.



Je vous propose aujourd'hui un dessert que j'adore vraiment! Un dessert souvent oublié, à part à la table de certain grands chefs où de bonnes brasseries Lyonnaises où Parisiennes.

Il s'agit du baba au rhum, dessert que faisait régulièrement ma Maman les dimanches lorsque nous étions enfants

J'ai fais quelques essais pour le proposer à la pinte de l'auberge...



















Baba au Rhum:

- 250 g de farine
- 10 g de levure du boulanger
- 2 cuil à soupe d'eau tiède
- 25 g de sucre
- une pincée de sel
- 4 oeufs
- 100 g de beurre ramolli

- Délayer la levure avec l'eau tiède
- Tamiser la farine en fontaine et y ajouter le sucre, le sel, la levure et 2 oeufs, travailler la pâte.
- ajouter les 2 oeufs restants un à un puis le beurre ramolli
-  bien travailler la pâte pour qu'elle ai du corps

- laisser pousser la pâte une heure a température ambiante recouverte d'un torchon humide, puis déposer la une heure au réfrigérateur
- déposer dans les moules beurrés au préalable
- laisser pousser puis cuire 15 min dans un four à 200°C

sirop:

- 1 litre d'eau
- 500 g de sucre
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- 1dl de rhum

- imbiber les babas avec le sirop chaud, égoutter, puis arroser avec un trait de rhum pur

Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Recettes. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 26 février 4 26 /02 /Fév 12:45

Il y a des moments, dans la vie, qui vous marquent plus que d’autres, des moments que vous attendez avec impatience, que vous préparez, qui vous excitent et vous émeuvent…. Pour moi, tous ces sentiments, je les ressent à l’idée d’aller manger dans un restaurant 3*** étoiles au guide Michelin !!!!

 

Quand on est un passionné de gastronomie, les émotions vous gagnent et vous remplissent de joie à l'idée de faire un grand festin….

 

Ces émotions « Gastronomiques » sont d’autant plus fortes et plus puissantes lorsqu’elles sont rares, une ou deux fois par an tout au plus, et cette préparation à accueillir tout ce que le chef veux faire passer au travers de sa cuisine est une pure merveille pour les papilles et pour le cœur lorsque vous vous attablez à la table d’un très grand chef….

 

J’ai eu le privilège d’aller dîner mardi soir dans l’un des deux seuls restaurants 3*** étoiles Michelin de Suisse chez mon ancien chef Gérard Rabaey, au « Pont de Brent » noté 19/20 au GaultMillau…

 

J’ai ressenti, une fois de plus, en dégustant ses plats, toute la générosité, tout le don de soi, l’amour du métier et la volonté de « faire bon », qui se retrouve dans chacune de ses assiettes !

 

La cuisine de Monsieur Rabaey est une cuisine de goût, issue d’une sélection impitoyable sur la qualité des produits, une cuisine qui ne cède pas aux modes, aux courants « culinaires », c’est une cuisine de cœur où la maîtrise des cuissons millimétrées atteints la perfection, tant au niveau des goûts, des textures et des couleurs !!!

 

De tous les restaurants où j’ai pu manger, le « Pont de Brent » est le seul et l’unique, où à chaque plat qui arrive à votre table, à chaque bouchée, je ne peux m’empêcher d’exprimer un « Whouaaa » tant les saveurs vous explosent en bouche !!!! Tant, avec les yeux, j’imagine le travail dans chaque assiette !!!

 

Ces émotions-la, je ne les ai retrouvées qu’au Pont de Brent et nulle part ailleurs !!!!!!!!!!!

 

Merci à Monsieur et Madame Rabaey pour votre accueil chaleureux et pour votre gentillesse.

Merci au Maître d’hôtel, au sommelier pour leur professionnalisme et leur excellent choix de vins ainsi qu’à toute la brigade de cuisine et de salle qui on contribué à faire de cette soirée, un moment rare, unique et gravé pour toujours dans ma mémoire….



Les Mytiques Feuilletés du Pont de Brent.



Le Croustillant de Tourteau, Le Couteau aux Fines Herbes,

le Crème d'Oursins


Le Pot au Feu de Foie de Canard


La Vinaigrette de Cabillaud aux Haricots Risina et Salade de Supions


La Noix de Coquille St Jacques et la Langoustine Rôties

au Citron de Menton


Le Canelloni de Queue de Boeuf et Moelle

aux Truffes Noires


Le Sauté de Ris de Veau aux Truffes Noires

et le Fondant de Cerfeuil Tubereux


L'Epaule et le Carré d'Agneau de Sardaigne au Romarin


La Découpe devant le Client






Les Fromages


Le Feuillantine au chocolat


Le Baba aux Fruits Exotiques


Les Petits Fours


Les Délicieux Chocalats


 






Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 19 février 4 19 /02 /Fév 11:58
Je voulais aujourd'hui, à travers un magnifique texte de "Kai", et de quelques belles images, que vous compreniez mon amour de la Suisse, du Lavaux, du froid et de la neige...

Vous allez découvrir les vignes du Lavaux, le village de St Saphorin où je travaille, et mon petit village d'adoption "Granges" sur les flancs enneigés du Mont pèlerin où j'aime faire de longues marches en ces jours d'hiver...


Lavaux et son hiver

 

 

Merlin l'enchanteur?
Non, Lavaux l'enchanteur!

Des milliards de flocons, heure par heure, ont
tapissé de leur beauté silencieuse et cristalline la terre des vignes

Fourrure ouatée et mystique sur les coteaux

Paradis blanc

 

Ecrin de nature enchanteresse

Regardez :
L’infiniment petit épouse l’infiniment grand

Les éléments naturels nous enseignent les fondements de la vie

Il nous suffit juste d'ouvrir les yeux...

 

 

KAI

























 

 

 

Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 16 février 1 16 /02 /Fév 12:37
Voilà, la fête de la St Valentin est passée... Comme chaque année, les fleuristes et les parfumeries se sont affairés à tout mettre en oeuvre afin que cette fête archi commerciale donne un peu de gaieté et de joie en cette période de crise...

Les restaurants et auberges n'échappent pas à la règle, d'ailleurs, l'auberge affichait complet samedi soir, et les clients étaient donc nombreux à venir déguster l'excellente cuisine du nouveau chef Patrick Zimmermann!

Mon dessert de St Valentin était relativement épuré mais d'une grande légèreté avec des goûts francs...

J'ai proposé un petit coeur de mousse au chocolat au lait pur "Jivara", sur une dacquoise aux noisettes grillées. Au centre,  j'avais inséré un Coeur de Praliné à la Fleur de sel de "Guérande"
...
J'ai accompagné ce dessert d'une délicieuse "Crème glacée aux Citrons de "Menton", et une sauce au caramel et beurre salé...














Par Philippe Blondiaux - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 13 février 5 13 /02 /Fév 13:01
Juan Gomez Vara, mon apprenti pâtissier à l'auberge de l'Onde, a remporté le concours international des "Jeunes Talents d'Escoffier 2009"!!!!

Ce concours avait lieu à l'école hôtelière de Genève samedi dernier, où il affrontait la France, la Chine, la Hollande, l'Italie et l'Angleterre.

Le plat qu'il a proposé et qui lui a permis de gagner était: "Un Turbot à la Lyonnaise façon Onde, Boulettes de crevettes, Cannellonis aux moules de Bouchot, Timbale de légumes au foie gras, Millefeuille d'ananas et chutney à l'orientale".

Juan a eu à peine un mois pour se préparer à ce concours, mais sa ténacité, sa motivation, son acharnement et son envie de réussir lui ont permis de s'investir pendant chaque jours de repos et pendant ses pauses l'après-midi...

Je tenais à le féliciter sincèrement, et à l'encourager pour son avenir prometteur... Je le remercie également pour l'énergie et le dynamisme qu'il insuffle à l'auberge.... Merci, et bravo mon Pedro......


















Par Philippe Blondiaux - Publié dans : Temps libre. - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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