Il y a des moments, dans la vie, qui vous marquent plus que d’autres, des moments que vous attendez avec impatience, que vous préparez, qui vous excitent et vous émeuvent…. Pour moi, tous ces sentiments, je les ressent à l’idée d’aller manger dans un restaurant 3*** étoiles au guide Michelin !!!!
Quand on est un passionné de gastronomie, les émotions vous gagnent et vous remplissent de joie à l'idée de faire un grand festin….
Ces émotions « Gastronomiques » sont d’autant plus fortes et plus puissantes lorsqu’elles sont rares, une ou deux fois par an tout au plus, et cette préparation à accueillir tout ce que le chef veux faire passer au travers de sa cuisine est une pure merveille pour les papilles et pour le cœur lorsque vous vous attablez à la table d’un très grand chef….
J’ai eu le privilège d’aller dîner mardi soir dans l’un des deux seuls restaurants 3*** étoiles Michelin de Suisse chez mon ancien chef Gérard Rabaey, au « Pont de Brent » noté 19/20 au GaultMillau…
J’ai ressenti, une fois de plus, en dégustant ses plats, toute la générosité, tout le don de soi, l’amour du métier et la volonté de « faire bon », qui se retrouve dans chacune de ses assiettes !
La cuisine de Monsieur Rabaey est une cuisine de goût, issue d’une sélection impitoyable sur la qualité des produits, une cuisine qui ne cède pas aux modes, aux courants « culinaires », c’est une cuisine de cœur où la maîtrise des cuissons millimétrées atteints la perfection, tant au niveau des goûts, des textures et des couleurs !!!
De tous les restaurants où j’ai pu manger, le « Pont de Brent » est le seul et l’unique, où à chaque plat qui arrive à votre table, à chaque bouchée, je ne peux m’empêcher d’exprimer un « Whouaaa » tant les saveurs vous explosent en bouche !!!! Tant, avec les yeux, j’imagine le travail dans chaque assiette !!!
Ces émotions-la, je ne les ai retrouvées qu’au Pont de Brent et nulle part ailleurs !!!!!!!!!!!
Merci à Monsieur et Madame Rabaey pour votre accueil chaleureux et pour votre gentillesse.
Merci au Maître d’hôtel, au sommelier pour leur professionnalisme et leur excellent choix de vins ainsi qu’à toute la brigade de cuisine et de salle qui on contribué à faire de cette soirée, un moment rare, unique et gravé pour toujours dans ma mémoire….
Les Mytiques Feuilletés du Pont de Brent.
Le Croustillant de Tourteau, Le Couteau aux Fines Herbes,
le Crème d'Oursins
Le Pot au Feu de Foie de Canard
La Vinaigrette de Cabillaud aux Haricots Risina et Salade de Supions
La Noix de Coquille St Jacques et la Langoustine Rôties
au Citron de Menton
Le Canelloni de Queue de Boeuf et Moelle
aux Truffes Noires
Le Sauté de Ris de Veau aux Truffes Noires
et le Fondant de Cerfeuil Tubereux
L'Epaule et le Carré d'Agneau de Sardaigne au Romarin
La Découpe devant le Client
Les Fromages
Le Feuillantine au chocolat
Le Baba aux Fruits Exotiques
Les Petits Fours
Les Délicieux Chocalats
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Avec Juan mon apprenti
Philippe Rigollot: M.O.F. 2007
La collection de "GUIDES MICHELIN"
Un petit clin d'oeil à mes proches, et même très proches
natifs de cette merveilleuse année qu'est: 1969..........