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  • : Philippe Blondiaux
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  • : pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie.

 

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Samedi 24 mai 2008

Gratin de fraises au Grand Marnier....

La cuisine et la pâtisserie classique ont encore de beaux jours devant elles!!!!

Pour preuve, ce dessert que mon chef Cavuscens m'avait proposé de mettre au menu affaire de la semaine dernière: un gratin de fraises gariguettes au Grand Marnier, servi avec une glace vanille fraîchement turbinée...

Je n'aurai pas imaginé le tel succès qu'allait rencontrer ce dessert!!! Une table de client est même venue en pâtisserie pour m'en redemander un second!!!!

De bonnes fraises, un sabayon bien réalisé et surtout pas trop sucré me font dire que les choses simples, bien exécutées sont souvent les meilleures.....
par Philippe Blondiaux
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Samedi 17 mai 2008

Macaron à la rose.... quelques fraises des bois..........

Le dessert que je vous présente aujourd'hui est à la carte de printemps en ce moment! Et il commence à plaire, et les clients qui y l'ont goûté l'on vraiment apprécié....

Il s'agit d'un Macaron à la rose, Garnis d'une fine mousse Mascarpone parfumée à la rose. De quelques fraises des bois noyées dans un jus de fraises Gariguettes, et surplombées d'un espumas au coquelicot!!! Je l'accompagne d'un sorbet maras des bois.

J'aime les macarons aux couleurs pastelles, que je préfèrent de loin à celles vives, voir parfois fluos, que l'on croise dans certaines pâtisseries......
par Philippe Blondiaux
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Mercredi 14 mai 2008

Joli mois de Mai......


Le mois de Mai est résolument mon mois préféré!!!! Le soleil et la douceur sont de retour, et la nature nous pare de ses plus belles fleurs!!!

Celles que je préfère en cette saison sont les magistrales Glycines!!! de superbes grappes mauves... un délicat parfum....j'adore!!!

En voici une magnifique de St Saphorin, ce petit village de Suisse dans le Lavaux ou je travaille...elle est magnifique.......
par Philippe Blondiaux publié dans : Temps libre
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Vendredi 9 mai 2008

Croustillant à la noix de coco, fine mousse au chocolat blanc...

Voici le dessert de notre Menu Affaire de la semaine dernière.

Il s'agit d'un fin croustillant à la noix ce coco et à la vanille, d'une délicieuse mousse au chocolat blanc très légère et de quelques framboises fraîches et jus de framboises réduit...

Dessert d'une extrême simplicité, mais qui joue sur les textures, et le contraste de la douceur du chocolat blanc et de l'acidité des framboises fraîches....














par Philippe Blondiaux
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Mercredi 7 mai 2008

Biscuit Macaron aux fruits rouges......

Voici un petit entremet réalisé ce week end pour un repas de famille de 30 personnes.

Il s'agit d'un biscuit macaron aux amandes, d'une fine crème légère parfumée au Grand-Marnier, et des fruits rouges frais!!!
J'ai présenté ce gâteau sur un socle décoré à la glace royale qui donnait un petit air festif à ce beau repas de famille Dominical.....












par Philippe Blondiaux
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Samedi 3 mai 2008

La Varadéro XL 1000 est ressortie.....

Voila, Le moment que j'attendais avec impatience est enfin arrivé, avec le retour du soleil et des températures dignent d'un mois de Mai!

J'ai ressortis de son hivernage ma moto! Une Honda Varadéro 1000 pour les connaisseurs!
Lors de la création de mon blog, je vous avais dis que je vous ferais partager mes passions. Au même titre que la pâtisserie, la moto en est une à part entière depuis que je suis arrivé en Suisse.

C'est un pays formidable pour les motards avec des paysages à couper le souffle et ses innombrables cols alpestres!!! un paradis pour les passionnés de motos!!! et c'est toujours une véritable excitation pour moi au début de la belle saison de profiter de ces magnifiques paysages que nous offre la Suisse!!!!!








par Philippe Blondiaux publié dans : Temps libre
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Jeudi 1 mai 2008

Tarte aux Framboises.......

Tant que nous sommes dans les Framboises, voici une délicieuse tarte aux framboises Fraîches que les clients de la Pinte adorent!!!!

Une Pâte sablée bien croustillante, un peu de crème d'amande, une fine couche de framboise pépins maison avant de ranger délicatement les Framboises....que du bonheur pour les gourmands....







par Philippe Blondiaux
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Samedi 26 avril 2008

Macarons au Chocolat Manjari et Framboise....

Encore un macaron vous allez me dire!!! Et bien oui!!! Mais cette fois vous aller retrouver le sourire Lorsque je vais vous annoncer que je vais vous délivrer ma recette de macarons au chocolat "inratables"!!!

Ils sont garnis d'une délicieuse Ganache "Manjari-Framboise", une pure merveille!

J'aime l'accord chocolat-framboise, que je décline également dans un fondant au chocolat, à découvrir prochainement.....

A vos cuisines, et, tenez moi au courant de vos essais!!!!!






Macarons au chocolat.

* 275 gr de sucre glace.
* 225 gr de poudre d'amande blanche.
*  50 gr de cacao en poudre.
* 90 gr de blancs.
* 225 gr de sucre.
*  75gr d'eau.
* 100 gr de blancs.
* Quelques gouttes de colorant rouge.

* Tamiser 2 fois le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande.
* Ajouter les 100gr de blancs et quelques gouttes de colorant rouge.
* Cuire le sucre et l'eau a 118°C.
* Verser sur les 90 gr de blancs mousseux.
* Incorporer la meringue italienne tiède au premier mélange en 2 ou 3 fois.
* Dresser à l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 sur silpat ou papier sulfurisé.
* Cuire a 160°C pendant 12 minutes.


Ganache au chocolat Manjari-Framboise.

* 375 de chocolat noir Manjari
* 220 gr de crème liquide.
*  35 gr de Trimoline (sucre inverti).
* 210 gr de pulpe de framboise (sucrée à 10%).
* 120 gr de beurre pommade.

* Fondre le chocolat au bain marie à 40°C.
* Chauffer la crème avec la trimoline et la pulpe de framboise séparément.
* Verser ensuite dans le chocolat. Lisser, et laisser tempérer à 34°C.
* Incorporer le beurre pommade.
* Garnir vos macarons.



















par Philippe Blondiaux publié dans : Recettes.
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Jeudi 24 avril 2008

Entremet fromage blanc.......

Voici un Entremet qui plaisait beaucoup sur les buffets du Mirador!

Il s'agit d'un biscuit pain de Gènes à la pistache, d'une mousse fromage blanc au citron vert, et d'un palet de gelée de fraises gariguettes... le tout recouvert d'un glaçage au chocolat blanc! Succès garanti.....










par Philippe Blondiaux
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Lundi 21 avril 2008

Macaron à la pistache, crème Mascarpone au citron vert.....

Après une semaine très chargé, je reviens enfin afin de vous présenter un petit dessert pour le menu affaire de l'auberge.

Il s'agit d'un macaron moelleux à la pistache, crème Mascarpone au citron vert, fraises Gariguettes en infusion accompagné d'un sorbet Maras des Bois à l'eau de Rose....

C'est un dessert de saison simple et très apprécié de nos clients qui ne résistent pas à la tentation de goûter à ce biscuit moelleux tellement tendance et vraiment délicieux!!! Je suis résolument accroc aux macarons!!!!!




par Philippe Blondiaux
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